Ricette & Ispirazioni

Jerky beef, strisce di carne essiccata

Il beef jerky è carne bovina magra, marinata e poi essiccata fino a ottenere delle strisce saporite, asciutte e dalla caratteristica consistenza tenace.

Prepararlo in casa con l’essiccatore permette di scegliere direttamente carne, spezie e marinatura, regolando il risultato secondo i propri gusti.

In questa ricetta vediamo quale carne utilizzare, come tagliarla e marinarla e quanto essiccare il beef jerky con Biosec.

La carne richiede qualche attenzione in più rispetto a frutta e verdura: se vuoi approfondire caratteristiche dell’apparecchio, temperatura e flusso d’aria puoi leggere anche la nostra guida su come scegliere un essiccatore per carne.

Quale carne scegliere per il beef jerky

Per preparare un buon beef jerky scegliete carne bovina molto magra.

Il grasso deve essere eliminato il più possibile perché, a differenza della parte magra, non si essicca correttamente e può compromettere qualità e conservazione del prodotto finale.

Un breve passaggio in congelatore può rendere la carne più compatta e quindi più semplice da affettare in modo sottile e regolare.

Ingredienti

• 800 g di carne bovina molto magra

• 65 ml di salsa Worcestershire

• 65 ml di salsa di soia

• 1 cucchiaio di succo di pomodoro

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

• 1 cucchiaino di zucchero

• ¼ di cucchiaino di aglio in polvere

• ¼ di cucchiaino di cipolla in polvere

• 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Eliminate dalla carne tutto il grasso visibile.

Se necessario, lasciatela raffreddare brevemente in congelatore fino a quando sarà sufficientemente compatta da poter essere tagliata con precisione.

Ricavate quindi strisce sottili di circa 3 mm, cercando di mantenere uno spessore il più possibile uniforme. Un taglio regolare è importante perché permette alle diverse strisce di essiccare con tempi simili.

Preparate la marinatura mescolando salsa Worcestershire, salsa di soia, succo di pomodoro, aceto, zucchero, aglio, cipolla e sale.

Disponete la carne in un contenitore, distribuite bene la marinatura e lasciate riposare in frigorifero per una notte.

Terminata la marinatura, scolate le strisce e disponetele sui cestelli dell’essiccatore senza sovrapporle, lasciando libera la circolazione dell’aria. Nei nostri essiccatori domestici Biosec, il flusso d’aria orizzontale attraversa uniformemente i cestelli durante l’essiccazione.

Una nota importante sulla sicurezza

Quando si prepara carne essiccata in casa, la temperatura dell’aria dell’essiccatore non coincide necessariamente con la temperatura raggiunta all’interno della carne.

Per il beef jerky è quindi importante adottare una procedura corretta anche dal punto di vista igienico-sanitario e verificare con un termometro alimentare il raggiungimento della temperatura interna prevista per la carne prima dell’essiccazione.

Programma e tempo di essiccazione

Con Biosec utilizzate P4 SuperHot, il programma pensato per le preparazioni che richiedono temperature più elevate.

Puoi approfondirne funzionamento e caratteristiche nella guida ai programmi di essiccazione Biosec.

Disponete le strisce sui cestelli e iniziate l’essiccazione.

Come riferimento, calcolate circa 4 ore iniziali, quindi girate le strisce e proseguite controllandole periodicamente. In base allo spessore della carne e alla quantità caricata possono essere necessarie altre 6-8 ore circa.

I tempi devono essere considerati indicativi: spessore delle fette, quantità d’acqua trattenuta dopo la marinatura e carico dell’essiccatore possono modificare sensibilmente la durata.

Come capire quando il beef jerky è pronto

Il beef jerky pronto deve risultare:

• asciutto in superficie;

• di colore più scuro rispetto alla carne iniziale;

• compatto e fibroso;

• ancora leggermente flessibile.

Provate a piegare una striscia dopo averla lasciata raffreddare: dovrebbe flettersi e mostrare delle piccole crepe senza spezzarsi nettamente.

Se all’interno sono ancora presenti zone visibilmente umide, proseguite l’essiccazione.

Come conservare il beef jerky

Lasciate raffreddare completamente il jerky prima di confezionarlo.

Per la preparazione domestica è prudente conservarlo in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso o sottovuoto. Per periodi più lunghi è preferibile il congelamento.

La durata effettiva dipende da quantità di umidità residua, contenuto di grassi, preparazione e sistema di confezionamento: per questo eviterei di considerare automaticamente il jerky fatto in casa equivalente a un prodotto industriale a lunga conservazione.

Per approfondire i principi generali puoi consultare anche la nostra guida su come conservare correttamente gli alimenti essiccati.

Il risultato è uno snack di carne essiccata intenso e saporito, comodo da preparare in anticipo e facilmente personalizzabile modificando spezie e marinatura.