Recetas e inspiración

Jerky de ternera, tiras de carne seca

En El «beef jerky» es carne magra de vacuno, marinada y posteriormente deshidratada hasta obtener unas tiras sabrosas, secas y con esa textura firme tan característica.

Prepararlo en casa con el deshidratador te permite elegir directamente la carne, las especias y el adobo, y adaptar el resultado a tu gusto.

En esta receta veremos qué carne utilizar, cómo cortarla y marinarla, y cuánto tiempo hay que secar el beef jerky con Biosec.

La carne requiere un poco más de atención que la fruta y la verdura: si quieres conocer más detalles sobre las características del aparato, la temperatura y el flujo de aire, también puedes leer nuestra guía sobre Cómo elegir un secador de carne.

¿Qué carne elegir para el beef jerky?

Para preparar un buen beef jerky, elige carne de vacuno muy magra.

La grasa debe eliminarse en la medida de lo posible porque, a diferencia de la carne magra, no se seca correctamente y puede afectar a la calidad y la conservación del producto final.

Si se deja un rato en el congelador, la carne puede quedar más compacta y, por lo tanto, será más fácil cortarla en lonchas finas y uniformes.

Ingredientes

• 800 g de carne de vacuno muy magra

• 65 ml de salsa Worcestershire

• 65 ml de salsa de soja

• 1 cucharada de zumo de tomate

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

• 1 cucharadita de azúcar

• ¼ de cucharadita de ajo en polvo

• ¼ de cucharadita de cebolla en polvo

• 1 cucharadita de sal

Procedimiento

Eliminadas de la carne toda la grasa visible.

Si es necesario, déjala enfriar un rato en el congelador hasta que esté lo suficientemente firme como para poder cortarla con precisión.

A continuación, calcula tiras finas de unos 3 mm, procurando que el grosor sea lo más uniforme posible. Es importante que el corte sea uniforme, ya que así las distintas tiras se secan en el mismo tiempo.

Prepara el adobo mezclando salsa Worcestershire, salsa de soja, zumo de tomate, vinagre, azúcar, ajo, cebolla y sal.

Coloca la carne en un recipiente, reparte bien el adobo y déjala reposar en la nevera durante toda la noche.

Una vez finalizado el marinado, escurre las tiras y colócalas en las bandejas del secador sin superponerlas, dejando que el aire circule libremente. En los nuestros Secadores domésticos Biosec, el flujo de aire horizontal atraviesa uniformemente las cestas durante el secado.

Una nota importante sobre la seguridad

Cuando se prepara carne seca en casa, la temperatura del aire del secador no coincide necesariamente con la temperatura que alcanza el interior de la carne.

Por lo tanto, para elaborar el beef jerky es importante seguir un procedimiento adecuado también desde el punto de vista higiénico-sanitario y comprobar con un termómetro de alimentos que la carne haya alcanzado la temperatura interna prevista antes del secado.

Programa y tiempo de secado

Con Biosec, utiliza P4 SuperHot, el programa diseñado para las recetas que requieren temperaturas más altas.

Puedes conocer más a fondo su funcionamiento y sus características en la guía sobre Programas de secado Biosec.

Coloca las tiras en las bandejas y empieza el proceso de secado.

A modo de referencia, calculad unas 4 horas al principio, así que dadles la vuelta y seguid cocinándolas, comprobándolas de vez en cuando. Dependiendo del grosor de la carne y de la cantidad que hayáis puesto, puede que sea necesario unas 6-8 horas más.

Los tiempos deben considerarse orientativos: el grosor de las lonchas, la cantidad de agua retenida tras el marinado y la carga del secador pueden modificar considerablemente la duración.

Cómo saber cuándo está listo el beef jerky

El beef jerky ya preparado debe tener el siguiente aspecto:

• seco en la superficie;

• de un color más oscuro que la carne original;

• compacto y fibroso;

• todavía ligeramente flexible.

Intenta doblar una tira después de dejarla enfriar: debería doblarse y mostrar pequeñas grietas sin romperse por completo.

Si en el interior aún hay zonas visiblemente húmedas, continuad con el secado.

Cómo conservar el beef jerky

Deja que el jerky se enfríe por completo antes de envasarlo.

Para su preparación en casa, es recomendable conservarlo en la nevera, dentro de un recipiente bien cerrado o al vacío. Para periodos más largos, es preferible congelarlas.

La duración real depende de la cantidad de humedad residual, el contenido en grasas, la preparación y el sistema de envasado; por eso, yo evitaría dar por sentado que el jerky casero es equivalente a un producto industrial de larga conservación.

Para conocer más a fondo los principios generales, también puedes consultar nuestra guía sobre Cómo conservar correctamente los alimentos deshidratados.

El resultado es un snack de carne seca, intenso y sabroso, fácil de preparar con antelación y que se puede adaptar fácilmente cambiando las especias y el adobo.