Rezepte & Inspirationen

Jerky Rindfleisch, getrocknete Fleischstreifen

Die Beef Jerky ist mageres Rindfleisch, das mariniert und anschließend getrocknet wird bis man schmackhafte, trockene Streifen mit der charakteristischen zähen Konsistenz erhält.

Wenn man es zu Hause mit dem Dörrgerät zubereitet, kann man Fleisch, Gewürze und Marinade selbst auswählen und das Ergebnis ganz nach eigenem Geschmack gestalten.

In diesem Rezept sehen wir Welches Fleisch man verwenden sollte, wie man es zuschneidet und mariniert und wie lange man das Beef Jerky mit Biosec trocknen lassen sollte.

Fleisch erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit als Obst und Gemüse: Wenn du mehr über die Eigenschaften des Geräts, die Temperatur und den Luftstrom erfahren möchtest, kannst du auch unseren Leitfaden zum Thema lesen unter So wählen Sie einen Fleisch-Trockner aus.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Beef Jerky?

Um gutes Beef Jerky zuzubereiten, wählen Sie sehr mageres Rindfleisch.

Das Fett muss so weit wie möglich entfernt werden, da es im Gegensatz zum mageren Teil nicht richtig trocknet und die Qualität sowie die Haltbarkeit des Endprodukts beeinträchtigen kann.

Ein kurzer Aufenthalt im Gefrierschrank kann das Fleisch fester machen und somit das Schneiden in dünne, gleichmäßige Scheiben erleichtern.

Inhaltsstoffe

• 800 g sehr mageres Rindfleisch

• 65 ml Worcestershire-Sauce

• 65 ml Sojasauce

• 1 Esslöffel Tomatensaft

• 1 Esslöffel Weißweinessig

• 1 Teelöffel Zucker

• ¼ Teelöffel Knoblauchpulver

• ¼ Teelöffel Zwiebelpulver

• 1 Teelöffel Salz

Verfahren

Aus dem Fleisch entfernt das gesamte sichtbare Fett.

Lassen Sie sie gegebenenfalls kurz im Gefrierschrank abkühlen, bis sie fest genug ist, um präzise geschnitten werden zu können.

Berechnet also dünne Streifen von etwa 3 mm, wobei darauf geachtet wird, dass die Dicke so gleichmäßig wie möglich bleibt. Ein gleichmäßiger Schnitt ist wichtig, da die einzelnen Streifen dadurch in etwa gleich lang trocknen.

Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Tomatensaft, Essig, Zucker, Knoblauch, Zwiebeln und Salz vermischen.

Legen Sie das Fleisch in einen Behälter, verteilen Sie die Marinade gleichmäßig darauf und lassen Sie es ruhen über Nacht im Kühlschrank.

Nach dem Marinieren lassen Sie die Streifen abtropfen und legen Sie sie ohne Überlappung auf die Körbe des Dörrgeräts, sodass die Luft frei zirkulieren kann. In den unsere Biosec-Wäschetrockner für den Hausgebrauch, der horizontale Luftstrom strömt während des Trocknungsvorgangs gleichmäßig durch die Körbe.

Ein wichtiger Hinweis zur Sicherheit

Wenn man Trockenfleisch zu Hause zubereitet, entspricht die Lufttemperatur im Trockner nicht unbedingt der Temperatur, die im Inneren des Fleisches erreicht wird.

Bei der Herstellung von Beef Jerky ist es daher wichtig, auch unter hygienischen Gesichtspunkten ein korrektes Verfahren anzuwenden und mit einem Lebensmittelthermometer zu überprüfen, ob das Fleisch vor dem Trocknen die vorgesehene Kerntemperatur erreicht hat.

Programm und Trocknungszeit

Mit Biosec nutzen Sie P4 SuperHot, das Programm für Zubereitungen, die höhere Temperaturen erfordern.

Weitere Informationen zur Funktionsweise und zu den Funktionen findest du im Leitfaden zu den Biosec-Trocknungsprogramme.

Legen Sie die Streifen auf die Körbe und beginnen Sie mit dem Trocknen.

Berechnet als Anhaltspunkt etwa 4 Stunden zu Beginn, dann wenden Sie die Streifen und garen Sie sie weiter, wobei Sie sie regelmäßig kontrollieren. Je nach Dicke des Fleisches und der Menge können weitere ca. 6–8 Stunden.

Die angegebenen Zeiten sind als Richtwerte zu verstehen: Die Dicke der Scheiben, die nach dem Marinieren verbleibende Wassermenge und die Beladung des Trockners können die Dauer erheblich beeinflussen.

Wie man erkennt, wann das Beef Jerky fertig ist

Das fertige Beef Jerky sollte folgende Eigenschaften aufweisen:

• an der Oberfläche trocken;

• dunkler als das ursprüngliche Fleisch;

• kompakt und faserig;

• noch leicht biegsam.

Versucht doch einmal, einen Streifen zu falten, nachdem er abgekühlt ist: Es sollte sich verbiegen und kleine Risse aufweisen, ohne dabei vollständig zu brechen.

Sollten im Inneren noch sichtbar feuchte Stellen vorhanden sein, setzen Sie die Trocknung fort.

So lagert man Beef Jerky

Lassen Sie das Jerky vollständig abkühlen, bevor Sie es verpacken.

Für die Zubereitung zu Hause ist es ratsam, es aufzubewahren im Kühlschrank, in einem gut verschlossenen oder vakuumversiegelten Behälter. Bei längeren Zeiträumen ist das Einfrieren vorzuziehen.

Die tatsächliche Haltbarkeit hängt von der Restfeuchte, dem Fettgehalt, der Zubereitung und der Verpackungsart ab: Aus diesem Grund würde ich davon abraten, selbstgemachtes Jerky automatisch mit einem industriell hergestellten Produkt mit langer Haltbarkeit gleichzusetzen.

Um mehr über die allgemeinen Grundsätze zu erfahren, kannst du auch unseren Leitfaden unter Wie man getrocknete Lebensmittel richtig lagert.

Das Ergebnis ist ein intensiver und schmackhafter Snack aus getrocknetem Fleisch, lässt sich bequem im Voraus zubereiten und durch Variieren der Gewürze und der Marinade ganz einfach individuell anpassen.