Rețete și inspirații

Carne de vită jerky, fâșii de carne uscată

The Beef jerky este carne de vită slabă, marinată și apoi uscată până când se obțin fâșii aromate, uscate și cu consistența caracteristică, fermă.

Pregătirea acestuia acasă cu ajutorul unui deshidrator vă permite să alegeți direct carnea, condimentele și marinata, adaptând rezultatul în funcție de gusturile proprii.

În această rețetă vom vedea ce fel de carne să folosești, cum să o tai și să o marinezi și cât timp să usuci beef jerky-ul cu Biosec.

Carnea necesită ceva mai multă atenție decât fructele și legumele: dacă dorești să afli mai multe despre caracteristicile aparatului, temperatura și fluxul de aer, poți citi și ghidul nostru despre Cum să alegi un uscător de carne.

Ce fel de carne să alegi pentru beef jerky

Pentru a pregăti un beef jerky bun, alegeți carne de vită foarte slabă.

Grăsimea trebuie eliminată pe cât posibil, deoarece, spre deosebire de partea slabă, aceasta nu se usucă corespunzător și poate afecta calitatea și conservarea produsului final.

O scurtă perioadă petrecută în congelator poate face carnea mai compactă și, prin urmare, mai ușor de feliat în felii subțiri și uniforme.

Ingrediente

• 800 g de carne de vită foarte slabă

• 65 ml sos Worcestershire

• 65 ml sos de soia

• 1 lingură suc de roșii

• 1 lingură oțet de vin alb

• 1 linguriță de zahăr

• ¼ de linguriță de praf de usturoi

• ¼ de linguriță de praf de ceapă

• 1 linguriță de sare

Procedură

Îndepărtați din carne toată grăsimea vizibilă.

Dacă este necesar, lăsați-o să se răcească puțin în congelator până când va fi suficient de compactă pentru a putea fi tăiată cu precizie.

Se obține astfel fâșii subțiri de aproximativ 3 mm, încercând să menținem o grosime cât mai uniformă posibil. O tăiere uniformă este importantă deoarece permite diferitelor fâșii să se usuce în aproximativ același timp.

Pregătiți marinata amestecând sosul Worcestershire, sosul de soia, sucul de roșii, oțetul, zahărul, usturoiul, ceapa și sarea.

Puneți carnea într-un recipient, distribuiți bine marinata și lăsați-o să se odihnească în frigider peste noapte.

După ce s-a terminat marinarea, scurgeți fâșiile și așezați-le pe coșurile uscătorului fără a le suprapune, lăsând aerul să circule liber. În ai noștri uscătoare de rufe pentru uz casnic Biosec, fluxul de aer orizontal traversează uniform coșurile în timpul uscării.

O mențiune importantă privind siguranța

Atunci când se prepară carne uscată acasă, temperatura aerului din uscător nu corespunde neapărat cu temperatura atinsă în interiorul cărnii.

Prin urmare, în cazul beef jerky-ului este important să se respecte o procedură corectă și din punct de vedere igienico-sanitar și să se verifice, cu ajutorul unui termometru alimentar, dacă carnea a atins temperatura internă prevăzută înainte de uscare.

Program și timp de uscare

Cu Biosec utilizați P4 SuperHot, programul conceput pentru preparatele care necesită temperaturi mai ridicate.

Poți afla mai multe despre modul de funcționare și caracteristicile acestuia în ghidul privind programe de uscare Biosec.

Așezați fâșiile pe coșuri și începeți procesul de uscare.

Ca referință, calculați aproximativ 4 ore la început, apoi întoarceți fâșiile și continuați, verificându-le periodic. În funcție de grosimea cărnii și de cantitatea introdusă, ar putea fi necesar încă aproximativ 6-8 ore.

Timpii trebuie considerați orientativi: grosimea feliilor, cantitatea de apă reținută după marinare și încărcătura uscătorului pot modifica semnificativ durata.

Cum să-ți dai seama când beef jerky-ul este gata

Carnea uscată gata preparată trebuie să aibă următoarele caracteristici:

• uscat la suprafață;

• de o culoare mai închisă decât carnea inițială;

• compact și fibros;

• încă ușor flexibil.

Încercați să îndoiți o fâșie după ce ați lăsat-o să se răcească: ar trebui să se îndoaie și să prezinte mici fisuri, fără a se rupe complet.

Dacă în interior mai există zone vizibil umede, continuați uscarea.

Cum se păstrează beef jerky

Lăsați jerky-ul să se răcească complet înainte de a-l ambala.

Pentru prepararea acasă, este recomandabil să îl păstrați în frigider, într-un recipient bine închis sau vidat. Pentru perioade mai lungi, este de preferat congelarea.

Durata efectivă de valabilitate depinde de cantitatea de umiditate reziduală, de conținutul de grăsimi, de modul de preparare și de sistemul de ambalare: de aceea, aș evita să consider automat că jerky-ul preparat acasă este echivalent cu un produs industrial cu termen lung de valabilitate.

Pentru a afla mai multe despre principiile generale, poți consulta și ghidul nostru despre Cum se păstrează corect alimentele uscate.

Rezultatul este unul snack din carne uscată, cu gust intens și savuros, ușor de pregătit din timp și ușor de personalizat prin schimbarea condimentelor și a marinadei.