Recettes et inspirations

Jerky de bœuf, bandes de viande séchée

Le beef jerky est un en-cas protéiné savoureux et pratique, idéal à préparer chez soi à l'aide d'un déshydrateur. Dans cette recette, découvrez comment réaliser des lanières de viande séchée à partir de viande de bœuf maigre, marinée dans de la sauce Worcestershire, de la sauce soja et des épices, pour obtenir un jerky corsé, sec et plein de saveur. Suivez les ingrédients, les temps de préparation et le programme recommandé pour préparer du bœuf séché maison à conserver et à déguster comme en-cas énergétique.

Ingrédients

800 g de viande de bœuf très maigre
65 ml de sauce Worcestershire
65 ml de sauce soja
1 cuillère à soupe de jus de tomate
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de sucre
1/4 de cuillère à café de poudre d'ail préalablement séchée
1/4 de cuillère à café de poudre d'oignon préalablement séchée
1 cuillère à café de sel

Procédure

Supprimer de la viande dans la mesure du possible de gras et éventuellement le congeler La couper ensuite en fines lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur, perpendiculairement au sens de la fibre, puis couper à nouveau les lamelles en morceaux de 25 à 35 mm de large. Entre-temps, mélanger les autres ingrédients dans le mixeur et les verser sur les lanières de viande disposées dans un plat, à placer dans le réfrigérateur. laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit pour l'assaisonner. Disposez ensuite la viande dans les paniers du séchoir en évitant qu'elle ne se chevauche.

Programme

P4 Très chaud à 68 degrés pendant environ 4 heures.

Retournez la viande et répétez l'opération pendant 6 à 8 heures.

Le Jerky doit avoir une couleur foncée et être suffisamment fibreux et rigide pour se briser si vous essayez de le plier. Attention La viande séchée doit être réfrigérée ou emballée sous vide et consommée dans les six mois suivant le séchage.