Scopri tecniche e preparazioni avanzate con l’essiccatore insieme a Chef Dalicandro. Un corso dedicato alla sperimentazione, alla trasformazione degli alimenti e alla corretta valutazione dei risultati.
Il prezzo originale era: €100,00.€80,00Il prezzo attuale è: €80,00.
Il corso avanzato ti introdurrà alle preparazioni più complesse.
L’essiccatore è una camera a temperatura più o meno costante e può essere un valido aiuto in alcuni processi di preparazione, sostituendo altri strumenti o accelerando alcuni passaggi. Chef Dalicandro ti illustrerà dettagliatamente le tecniche di queste preparazioni con i passaggi fondamentali. Mostrerà i risultati, e ti racconterà come è arrivato a lavorare su alcune preparazioni, condividendo con te i risultati delle sperimentazioni di questi anni.
Sperimentare vuol dire valutare i risultati, capire come il prodotto si trasforma e si conserva. I parametri da tenere in considerazione sono tanti, prima di dare concluso un processo. Non bisogna farsi fermare dai risultati non desiderati, ma saperli analizzare.
Bisogna tener presente come l’essiccatore agisce sugli alimenti e valutare sempre pro e contro. Non possiamo fare tutto con l’essiccatore. Dobbiamo sempre tener presente per cosa nasce.
Non mancherà un piccolo extra, a sorpresa!
DURATA DEL CORSO: 79 MINUTI
1. La canditura
2. La pasta
3. Soffiatura
4. Dry Wet Dry
5. Sorbetto senza zuccheri aggiunti
6. Riso
7. Piatti Pronti
8. Porkbushi
9. Sali
10. Burro Chiarificato
11. Infusioni
12. Cioccolato temperato
13. Aglio nero
14. Black lime
15. Yogurt
16. Caffè solubile
17. EXTRA: a sorpresa!
Obiettivi del corso:
1. Acquisire le tecniche, capire i processi per diventare autonomi
nelle produzioni più complesse
2. Imparare a porsi le giuste domande per analizzare la riuscita di un prodotto che non ha
risposto alle aspettative e capire come modificarne il processo.
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