Curso avanzado de secado

Descripción

El curso avanzado le introducirá en preparaciones más complejas.
El secador es una cámara con una temperatura más o menos constante y puede ser una valiosa ayuda en determinados procesos de preparación, sustituyendo a otros utensilios o acelerando ciertos pasos. El chef Dalicandro explicará en detalle las técnicas de estas preparaciones con los pasos básicos. Le mostrará los resultados y le contará cómo llegó a trabajar en algunas preparaciones, compartiendo con usted los resultados de sus experimentos a lo largo de los años.

Experimentar significa evaluar los resultados, comprender cómo se transforma y conserva el producto. Son muchos los parámetros que hay que tener en cuenta antes de concluir un proceso. No hay que detenerse ante resultados no deseados, sino saber analizarlos.
Hay que tener en cuenta cómo actúa el desecador sobre los alimentos y sopesar siempre los pros y los contras. No podemos hacer todo con el desecador. Hay que tener siempre presente para qué está hecho.
Habrá una pequeña sorpresa extra.