Cours avancé de séchage

Description

Le cours avancé vous permettra de vous initier à des préparations plus complexes.
Le séchoir est une chambre à température plus ou moins constante qui peut être une aide précieuse dans certains processus de préparation, en remplaçant d'autres outils ou en accélérant certaines étapes. Le chef Dalicandro vous expliquera en détail les techniques de ces préparations avec les étapes de base. Il vous montrera les résultats et vous racontera comment il en est venu à travailler sur certaines préparations, en partageant avec vous les résultats de ses expériences au fil des ans.

Expérimenter, c'est évaluer les résultats, comprendre comment le produit est transformé et conservé. De nombreux paramètres sont à prendre en compte avant de conclure un processus. Il ne faut pas se laisser arrêter par des résultats non désirés, mais savoir les analyser.
Il faut garder à l'esprit la façon dont le dessiccateur agit sur les aliments et toujours peser le pour et le contre. On ne peut pas tout faire avec le dessiccateur. Il faut toujours garder à l'esprit ce pour quoi il est fait.
Il y aura une petite surprise supplémentaire !