Dado granulare di carne, da avere sempre in dispensa

Autoprodursi il dado in casa significa avere un prodotto sano, bilanciato nel gusto a nostro piacimento e assolutamente senza glutammato e conservanti vari! Vi spieghiamo subito come farlo.

Ingredienti
500 gr di carne trita scelta di vitello
500 gr circa di verdura mista di stagione, qualche esempio:

1 zucchina
1 carota
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
1 pomodoro
1/2 porro
3 cimette di cavolfiore
una decina di cornetti
1 falda di peperoni
un rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere scarso di vino bianco
300 gr di sale grosso

Procedimento
Lavate e mondate tutta la verdura e con un mixer riducetela in purea. In una casseruola versate tutti gli ingredienti e fate cuocere per almeno 40 minuti. A fine cottura frullate tutto, eventualmente fate poi cuocere un altro po’ fino ad avere un impasto consistente ma non troppo duro. Versate la purea sopra i cestelli dell’essiccatore, ricoperti di carta forno o DrySilk.

Programma
P4 per 16 ore

Versate il dado essiccato in un robot da cucina, fate polverizzare e conservate in vasi di vetro. Dura per molto tempo perché l’alta quantità di sale fa da ulteriore conservante.