Verdura

In questa sezione del Manuale Biosec trovi le indicazioni per essiccare correttamente diversi tipi di verdura, erbe aromatiche e funghi. La tabella riporta, per ogni alimento, i principali consigli di preparazione, gli utilizzi consigliati dopo l’essiccazione e il programma più adatto da impostare sull’essiccatore.

Consulta queste informazioni come riferimento pratico per scegliere tempi e modalità di essiccazione in base al prodotto da trattare.

PRODOTTO	PREPARAZIONE	IMPIEGO	TEMPO E PROGRAMMA
PREZZEMOLO	Disporre le foglie non troppo sovrapposte e rigirarle ogni tanto.	Ottimo in polvere, anche nelle preparazioni sott’olio.	P3 12/16 h
SPINACI	Foglie intere o a pezzi. Muoverle con una certa frequenza perché non si sovrappongano.	Per risotti, frittate o simili.	P3 12/16 h
ZUCCHINE	A rondelle se piccole e giovani. A pezzetti o cubetti, privati della polpa centrale, se più grosse.	Per contorni o minestroni previo rinvenimento. Molto gustose sott’olio purchè piccole e giovani. Essiccate a rondelle con aromi sono un aperitivo croccante, sfizioso e sano.	P2 8/12 h
ZUCCA	Privata dei semi sbucciata e tagliata a fette o cubetti.	Per risotti e minestroni previo rinvenimento. Frullata come farina da aggiungere a pane, pasta, preparazioni varie.	t3 24 h
PATATE	A fette o cubetti (8-10 mm). Smuoverle perché non aderiscano. La superficie può imbrunire senza compromettere il gusto.	Per minestroni ma anche per contorni previo rinvenimento. Conservare anche miste con altre verdure per la preparazione di minestre e minestroni.	P4 12 h
CAVOLO VERZA	Affettare e stendere, non richiedono particolari accorgimenti.	Soprattutto per minestre e minestroni e altre preparazioni previo rinvenimento.	P1 16/20 h
PEPERONCINI	Buccia poco permeabile: danno ottimi risultati se tagliati a metà nel senso della lunghezza.	A pezzetti o in polvere per conferire l’aroma piccante a varie preparazioni culinarie.	P4 18 h per effetto croccante e rapido t4 per conservare al massimo l’aroma
PEPERONI	Tagliare in pezzi o striscioline. non abbisognano di particolari accorgimenti e sono di facile essiccazione.	Per tutte le preparazioni, come il fresco, previo rinvenimento. Anche sott’olio.	t4 12/18 h
POMODORI	Taglia medio piccola, di lunga essiccazione, ma dà risultati eccellenti. Se troppo maturo può annerire, ma conserva il gusto. Da essiccare diviso a metà senza salare e sgocciolare, per mantenere inalterato il contenuto di sali e vitamine.	Si può utilizzare previo rinvenimento in tutte le preparazioni come per i pomodori freschi, in contorni, sughi, salse, minestroni… ottimo sott’olio unito agli aromi preferiti (aglio, basilico, origano, peperoncino); indicato per salse e sughi o polverizzato	t4-t5 30/48 h
ERBE AROMATICHE ED OFFICINALI	Camomilla, iperico, malva, calendula, timo, rosmarino, ortica, menta, melissa, salvia ecc… Migliori risultati lasciando le foglie intere anche se questo allunga i tempi rispetto alla lavorazione con foglie tranciate o sminuzzate.	Tisane, pout pourri, decotti, condimento per ogni piatto.	P3 6/24 h
FUNGHI	Ripulire senza bagnarli e tagliarli in fette di circa 5 mm.	Per tutte le preparazioni, come il fresco, previo rinvenimento.	P2