| PRODOTTO | PREPARAZIONE | IMPIEGO | TEMPO E PROGRAMMA |
|---|---|---|---|
| CARNE | La carne più adatta è magra. I grassi compromettono il processo e la qualità del prodotto finale. Le tempistiche possono variare anche sensibilmente in relazione a tipologia e spessore della carne trattata. | Per preparazioni di jerky beef, sfilacci, ma anche dado di carne e barrette per animali. | P4 |
| PESCE | Lavarello (anche detto coregone), agone, missoltini ecc. Da trattare in modo non dissimile dalla carne, tempistiche fortemente variabili in relazione a varietà e pezzatura. | Per consumo diretto, come antipasti o piatti tipici. | P4 |
