| PRODUIT | PRÉPARATION | EMPLOI | LE TEMPS ET L'HORAIRE |
|---|---|---|---|
| VIANDE | La viande la plus appropriée est la viande maigre. La graisse compromet le processus et la qualité du produit final. Le temps peut également varier considérablement en fonction du type et de l'épaisseur de la viande traitée. | Pour la préparation de viande séchée de bœuf, de steaks, mais aussi de cubes de viande et de barres animales. | P4 |
| POISSONS | Lavarello (également connu sous le nom de corégone), agone, missoltini, etc. Traitement similaire à celui de la viande, timing très variable en fonction de la variété et de la taille. | Pour la consommation directe, comme hors-d'œuvre ou plats typiques. | P4 |
