| PRODUKT | VORBEREITUNG | BESCHÄFTIGUNG | ZEIT UND ZEITPLAN |
|---|---|---|---|
| PREZZEMOLO | Ordnen Sie die Blätter nicht zu sehr überlappend an und wenden Sie sie gelegentlich. | Ausgezeichnet in Pulverform, auch in Zubereitungen in Öl. | P3 12/16 h |
| SPINAT | Blätter ganz oder in Stücken. Schütteln Sie sie häufig, damit sie sich nicht überlappen. | Für Risottos, Omeletts oder ähnliches. | P3 12/16 h |
| ZUCCHINE | In Runden, wenn sie klein und jung sind. In Stücken oder Würfeln, ohne das zentrale Fruchtfleisch, wenn sie größer sind. | Für Beilagen oder Minestrone-Suppen nach dem Tempern. Sehr lecker in Öl, solange sie klein und jung sind. Getrocknet in Scheiben mit Kräutern sind sie eine knackige, schmackhafte und gesunde Vorspeise. | P2 8/12 h |
| ZUCCA | Ohne Kerne, geschält und in Scheiben oder Würfel geschnitten. | Für Risottos und Suppen nach dem Temperieren. Als Mehl gemischt, um Brot, Nudeln und verschiedenen Zubereitungen hinzugefügt zu werden. | t3 24 h |
| KARTOFFELN | In Scheiben oder Würfel geschnitten (8-10 mm). Schütteln Sie sie, damit sie nicht kleben bleiben. Die Oberfläche kann braun werden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. | Für Minestrone-Suppen, aber auch für Beilagen nach dem Temperieren. Auch gemischt mit anderem Gemüse für die Zubereitung von Suppen und Eintöpfen aufbewahren. | P4 12 h |
| CABBAGE | Sie lassen sich in Scheiben schneiden und ausbreiten und benötigen keine besondere Pflege. | Hauptsächlich für Suppen und Eintöpfe und andere Zubereitungen nach dem Temperieren. | P1 16/20 h |
| PEPERONINI | Die Schale ist nicht sehr durchlässig: Sie liefert sehr gute Ergebnisse, wenn sie der Länge nach halbiert wird. | In Stücken oder in Pulverform, um verschiedenen kulinarischen Zubereitungen einen würzigen Geschmack zu verleihen. | P4 18 h für knusprige und schnelle t4 für maximalen Geschmackserhalt |
| PEPPER | Sie benötigen keine besondere Pflege und sind leicht zu trocknen. | Für alle Zubereitungen, wie z.B. frisch, nach dem Tempern. Auch in Öl. | t4 12/18 h |
| TOMATOEN | Mittelgroß, lange Trocknungszeit, aber mit ausgezeichneten Ergebnissen. Wenn sie überreif ist, kann sie schwarz werden, behält aber ihren Geschmack. In zwei Hälften geteilt trocknen, ohne zu salzen und abtropfen zu lassen, damit der Salz- und Vitamingehalt erhalten bleibt. | Es kann nach dem Temperieren in allen Zubereitungen wie frischen Tomaten, in Beilagen, Soßen, Suppen... verwendet werden; ausgezeichnet in Öl in Kombination mit bevorzugten Aromen (Knoblauch, Basilikum, Oregano, Chili); geeignet für Soßen und Bratensoßen oder pulverisiert | t4-t5 30/48 h |
| AROMA- UND HEILKRÄUTER | Kamille, Johanniskraut, Malve, Ringelblume, Thymian, Rosmarin, Brennnessel, Minze, Zitronenmelisse, Salbei usw. Bessere Ergebnisse werden erzielt, wenn die Blätter ganz gelassen werden, obwohl dies länger dauert als die Verarbeitung von geschnittenen oder gehackten Blättern. | Kräutertees, Pout pourri, Abkochungen, Gewürze für jedes Gericht. | P3 6/24 h |
| MUSHROOMS | Reinigen Sie sie, ohne sie zu befeuchten, und schneiden Sie sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. | Für alle Zubereitungen, wie z. B. frisch, nach dem Tempern. | P2 |
