| PRODUCTO | PREPARACIÓN | EMPLEO | TIEMPO Y HORARIO |
|---|---|---|---|
| PREZZEMOLO | Dispón las hojas sin solaparlas demasiado y dales la vuelta de vez en cuando. | Excelente en polvo, también en preparados en aceite. | P3 12/16 h |
| ESPINACA | Hojas enteras o en trozos. Agítelas con frecuencia para que no se superpongan. | Para risottos, tortillas o similares. | P3 12/16 h |
| ZUCCHINE | En rodajas, si son pequeñas y jóvenes. En trozos o cubos, sin la pulpa central, si son más grandes. | Para guarniciones o sopas minestrone después de templarlas. Muy sabrosas en aceite siempre que sean pequeñas y jóvenes. Secas en rodajas con hierbas son un aperitivo crujiente, sabroso y saludable. | P2 8/12 h |
| ZUCCA | Sin pepitas peladas y cortadas en rodajas o cubos. | Para risottos y sopas después de atemperar. Mezclado como harina para añadir al pan, pasta, preparaciones diversas. | t3 24 h |
| PATATAS | En rodajas o cubos (8-10 mm). Sacudirlos para que no se peguen. La superficie puede dorarse sin comprometer el sabor. | Para sopas minestrone, pero también para guarniciones después de atemperarlas. También mantener mezclado con otras verduras para la preparación de sopas y guisos. | P4 12 h |
| COLES | Cortadas en rodajas y extendidas, no requieren cuidados especiales. | Principalmente para sopas y guisos y otras preparaciones después de templar. | P1 16/20 h |
| PEPERONINI | Cáscara poco permeable: dan muy buen resultado cortadas por la mitad longitudinalmente. | En trozos o en polvo para dar un sabor picante a diversas preparaciones culinarias. | P4 18 h para un t4 crujiente y rápido para una máxima retención del aroma |
| PIMIENTA | Cortadas en trozos o tiras, no requieren cuidados especiales y son fáciles de secar. | Para todas las preparaciones, como fresco, después del templado. También en aceite. | t4 18/12 h |
| TOMATES | Tamaño medio pequeño, secado largo, pero da excelentes resultados. Si está demasiado madura, puede ennegrecerse, pero conserva su sabor. Se debe secar partida por la mitad sin salar ni escurrir, para conservar el contenido de sal y vitaminas. | Se puede utilizar después de templado en todas las preparaciones como tomates frescos, en guarniciones, salsas, sopas... excelente en aceite combinado con los aromas preferidos (ajo, albahaca, orégano, guindilla); adecuado para salsas y salsas o pulverizado. | t4-t5 30/48 h |
| HIERBAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES | Manzanilla, hierba de San Juan, malva, caléndula, tomillo, romero, ortiga, menta, melisa, salvia, etc... Se obtienen mejores resultados si las hojas se dejan enteras, aunque esto lleva más tiempo que procesarlas con hojas en rodajas o picadas. | Tisanas, pout pourri, decocciones, condimentos para cada plato. | P3 6/24 h |
| SETAS | Límpielos sin mojarlos y córtelos en rodajas de unos 5 mm. | Para todas las preparaciones, como fresco, después del templado. | P2 |
