| PRODUCTO | PREPARACIÓN | EMPLEO | TIEMPO Y HORARIO |
|---|---|---|---|
| APRICOCKS | Medio y deshuesado. Posible tendencia al pardeamiento con fruta muy madura, aunque sin comprometer el intenso sabor. | También para consumo directa o para preparar pasteles o composiciones en bandejas, cestas, etc. |
t4/t5 48/60 h según el tamaño |
| ANANAS | Pélelas y córtelas en rodajas de 6-8 mm de grosor; gírelas de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Muy acuoso por lo que el secado largo, excelente resultado en términos de intensidad de la fragancia y aroma. |
Para consumo directo, también para macedonia y composiciones. | t4 24 h |
| NARANJAS | No demasiado maduro, en rodajas de unos 5 mm. Tienden a pegarse al fondo de la cesta. |
Perfecta para decorar pasteles, platos y obras de arte, especialmente navideñas, pulverizada como harina o batida y secada en barquillos para aperitivos, envoltorios y postres. | P4 18/24 h |
| BANANAS | En rodajas o trozos. Se pegan fácilmente al fondo y entre sí. Tienden a dorarse, pero conservan un sabor intenso. Permanecen blandos y a un poco pegajosos porque son muy azucarados. |
Excelente para el consumo directo, para aperitivos y refrescos. Un concentrado de sabor y sustancia especialmente apreciado por los niños. | P1 18/24 h |
| CACHI | En rodajas finas (5-6 mm). Los caquis de manzana son excelentes, dulces aunque todavía duros. Seque también las otras calidades antes de que se ablanden. Pierden su astringencia característica. Si están demasiado maduros, tritúrelos y séquelos hasta obtener un puré. | Excelentes para el consumo directo y también para diversas composiciones. Conservan un bonito color. Mezcladas en puré, son perfectas para postres y sabrosos aperitivos. | P2 |
| CEREZAS | Cortadas por la mitad y deshuesadas, intensifican el aroma y la fragancia. | Perfecto para infusiones, pucheros, dulces de todo tipo. | P1/t4 |
| KIWI | Pelar y cortar en rodajas de 6-8 mm o cortar 4 rodajas longitudinales de una fruta entera; estirar y sacudir para que no se peguen. Conservan un color discreto. Sabor intenso y astringente. | Se consume mejor directamente con otras frutas o en macedonia después de atemperarla; excelente para composiciones. | P2 |
| FIGS | Partirlos por la mitad, eligiéndolos preferiblemente bien maduros, secos y no demasiado grandes. | Para consumo directo y como ingrediente en postres o macedonias. En trozos para composiciones. | t4/t5 48/60 h según el tamaño |
| MANZANAS | En rodajas de 5-6 mm de grosor, enteras o después de quitarles el corazón y la piel. | Consumo directo, para tartas o cestas. Deliciosas cuando se sumergen hasta la mitad en chocolate fundido y se dejan secar. Muy rica en fibra, sobre todo si se seca con la cáscara. | P2 |
| PERAS | Como las manzanas. Las variedades pequeñas y dulces también pueden secarse partidas por la mitad. | Excelente para el consumo directo y para postres, macedonias y composiciones diversas. | P2 rodajas t4 por la mitad |
| MELOCOTONES Y NECTARINAS | En mitades si son pequeñas, en rodajas o cuñas si son más grandes. Agítelos a menudo. | Bueno para el consumo directo. | P1/t4 |
| PRUGNE | Partidas por la mitad y deshuesadas o enteras después de remojarlas durante 30-60 segundos en agua hirviendo (con mayor tiempo de secado). | Consumo directo o para postres y composiciones artísticas. Hervidas durante unos minutos en un poco de agua, son ligeramente laxantes. | t4/t5 30/48 h según el tamaño, P6 hasta que esté completamente seco, si está entero |
| UVA | Secado lento debido a una piel muy impermeable. Acelerar partiendo las uvas por la mitad o adelgazando el racimo. | Para todos los usos, desde las sultaninas hasta el consumo directo. | t4 36/48 h |
