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Essiccare le albicocche

Essiccare le albicocche

Essiccare le albicocche richiede un po’ più di attenzione rispetto ad altri frutti, soprattutto per due aspetti: dimensione e temperatura. Con la giusta preparazione, però, è possibile trasformare le albicocche mature in uno snack naturalmente dolce, pratico da conservare e comodo da portare con sé.

Se vuoi approfondire i principi generali, nella nostra guida all’essiccazione della frutta trovi indicazioni su scelta della materia prima, taglio, temperature e conservazione.

Ingredienti

Albicocche a volontà, preferibilmente di pezzatura media, sane e al giusto punto di maturazione.

Procedimento

La dimensione delle albicocche è importante. Se il lato più lungo supera indicativamente i 4 cm, l’interno del frutto potrebbe richiedere troppo tempo per perdere tutta l’umidità.

In questo caso è preferibile tagliare le albicocche a fettine di circa 5 mm o in pezzi più piccoli, in modo da facilitare un’essiccazione uniforme.

Le albicocche di dimensioni regolari possono invece essere aperte a metà e denocciolate. Disponetele quindi sui cestelli dell’essiccatore domestico con la parte tagliata rivolta verso l’alto, lasciando spazio sufficiente perché l’aria possa circolare liberamente.

Per questa preparazione non è necessario utilizzare carta forno o DrySilk: le mezze albicocche possono essere appoggiate direttamente sui cestelli.

Una disposizione regolare è particolarmente importante con frutti carnosi e ricchi d’acqua come le albicocche: il flusso d’aria deve poter raggiungere bene ogni pezzo durante tutto il processo.

Programma

Impostate una temperatura attorno ai 50 °C, aumentando se necessario in base alla dimensione e al grado di maturazione del frutto.

Con Biosec potete utilizzare T4 a 50 °C oppure T5 a 60 °C, indicativamente per 48-60 ore. Per capire meglio le differenze tra temperature, ventilazione e programmi potete consultare la guida ai programmi Dryset Pro.

I tempi non sono mai completamente fissi: quantità d’acqua, maturazione e dimensione delle albicocche possono modificarli sensibilmente.

Controllatele quindi periodicamente. Se tra una verifica e l’altra cambiano ancora aspetto o consistenza, significa che stanno continuando a perdere acqua.

La prova finale è molto semplice: premete delicatamente la parte più spessa dell’albicocca. Deve risultare consistente e non devono essere percepibili zone particolarmente umide o cedevoli.

Una volta terminata l’essiccazione, riponete le albicocche in un barattolo di vetro ben chiuso, proteggendole da luce e umidità. Per evitare che un’essiccazione corretta venga compromessa durante lo stoccaggio, trovate altri consigli nella guida su come conservare gli alimenti essiccati.

Se preparate abitualmente piccole quantità di frutta, un essiccatore compatto come Biosec Domus B5 offre 5 cestelli; per raccolti o quantità più abbondanti, Biosec Domus B10 porta la capacità a 10 cestelli mantenendo lo stesso sistema di essiccazione Biosec.