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Séchage des abricots

Séchage des abricots

Le séchage des abricots demande un peu plus d'attention que celui d'autres fruits, notamment pour deux raisons : dimensions et température. Avec une préparation adéquate, il est toutefois possible de transformer les abricots mûrs en un en-cas naturellement sucré, facile à conserver et pratique à emporter.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les principes généraux, consultez notre Guide sur le séchage des fruits Vous y trouverez des conseils sur le choix des matières premières, la découpe, les températures et la conservation.

Ingrédients

Des abricots à volonté, de taille moyenne de préférence, saines et à maturité optimale.

Procédure

La taille des abricots est importante. Si le côté le plus long dépasse approximativement les 4 cm, l'intérieur du fruit pourrait mettre trop de temps à se débarrasser de toute son humidité.

Dans ce cas, il est préférable couper les abricots en tranches d'environ 5 mm ou en morceaux plus petits, afin de favoriser un séchage uniforme.

Les abricots de taille normale peuvent quant à eux être coupées en deux et dénoyautées. Disposez-les ensuite sur les paniers du’déshydrateur domestique avec la partie coupée tournée vers le haut, en laissant suffisamment d'espace pour que l'air puisse circuler librement.

Pour cette recette Il n'est pas nécessaire d'utiliser du papier sulfurisé ou du DrySilk: les moitiés d'abricots peuvent être déposées directement sur les paniers.

Une disposition régulière est particulièrement importante pour les fruits charnus et riches en eau comme les abricots : le flux d'air doit pouvoir bien atteindre chaque fruit tout au long du processus.

Programme

Réglez la température à environ 50 °C, en augmentant si nécessaire en fonction de la taille et du degré de maturité du fruit.

Avec Biosec, vous pouvez utiliser T4 à 50 °C ou T5 à 60 °C, à titre indicatif, pour 48 à 60 heures. Pour mieux comprendre les différences entre les températures, la ventilation et les programmes, vous pouvez consulter le guide sur les programmes Dryset Pro.

Les délais ne sont jamais tout à fait fixes : la quantité d'eau, le degré de maturité et la taille des abricots peuvent les modifier considérablement.

Vérifiez-les donc régulièrement. Si, d'un contrôle à l'autre, leur aspect ou leur consistance changent encore, cela signifie qu'ils continuent à perdre de l'eau.

Le test final est très simple : appuyez délicatement sur la partie la plus épaisse de l'abricot. Elle doit être ferme et ne doit présenter aucune zone particulièrement humide ou molle au toucher.

Une fois le séchage terminé, rangez les abricots dans un pot en verre bien fermé, en les protégeant de la lumière et de l'humidité. Pour éviter que le séchage ne soit compromis pendant le stockage, vous trouverez d'autres conseils dans le guide sur la conservation des aliments séchés.

Si vous préparez régulièrement de petites quantités de fruits, un déshydrateur compact comme Biosec Domus B5 comprend 5 paniers ; pour les récoltes ou les quantités plus importantes, Biosec Domus B10 Cela porte la capacité à 10 paniers tout en conservant le même système de séchage Biosec.