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Secado de albaricoques

Secado de albaricoques

Secar los albaricoques requiere un poco más de atención que con otras frutas, sobre todo por dos motivos: tamaño y temperatura. Sin embargo, con la preparación adecuada, es posible convertir los albaricoques maduros en un tentempié naturalmente dulce, fácil de conservar y cómodo de llevar.

Si quieres profundizar en los principios generales, en nuestra Guía para el secado de la fruta Encontrarás indicaciones sobre la elección de la materia prima, el corte, las temperaturas y la conservación.

Ingredientes

Albaricoques a voluntad, preferiblemente de tamaño medio, sanas y en el punto justo de maduración.

Procedimiento

El tamaño de los albaricoques es importante. Si el lado más largo supera aproximadamente los 4 cm, el interior del fruto podría tardar demasiado en perder toda la humedad.

En este caso, es preferible Cortar los albaricoques en rodajas de unos 5 mm o en trozos más pequeños, para facilitar un secado uniforme.

Los albaricoques de tamaño normal, en cambio, pueden ser partidas por la mitad y sin hueso. Colócalas, pues, en las bandejas del’deshidratador doméstico con la parte cortada hacia arriba, dejando espacio suficiente para que el aire pueda circular libremente.

Para esta receta No es necesario utilizar papel de horno ni DrySilk: las mitades de albaricoque se pueden colocar directamente en las bandejas.

Una disposición adecuada es especialmente importante en el caso de frutas carnosas y con alto contenido en agua, como los albaricoques: el flujo de aire debe poder llegar bien a cada pieza durante todo el proceso.

Programa

Ajusta la temperatura a unos 50 °C, aumentando, si es necesario, en función del tamaño y el grado de maduración de la fruta.

Con Biosec puedes utilizar T4 a 50 °C o T5 a 60 °C, aproximadamente para 48-60 horas. Para comprender mejor las diferencias entre temperaturas, ventilación y programas, puedes consultar la guía sobre programas Dryset Pro.

Los tiempos nunca son totalmente fijos: la cantidad de agua, la maduración y el tamaño de los albaricoques pueden modificarlos considerablemente.

Por lo tanto, revísalas periódicamente. Si entre una comprobación y otra siguen cambiando de aspecto o de consistencia, significa que siguen perdiendo agua.

La prueba final es muy sencilla: Presiona suavemente la parte más gruesa del albaricoque. Debe presentar una consistencia uniforme y no deben apreciarse zonas especialmente húmedas o blandas.

Una vez finalizado el secado, guarda los albaricoques en un tarro de cristal bien cerrado, protegiéndolas de la luz y la humedad. Para evitar que el proceso de secado se vea afectado durante el almacenamiento, encontrarás más consejos en la guía sobre cómo conservar los alimentos secos.

Si sueles preparar pequeñas cantidades de fruta, un deshidratador compacto como Biosec Domus B5 cuenta con 5 cestas; para cosechas o cantidades más abundantes, Biosec Domus B10 aumenta la capacidad a 10 cestas, manteniendo el mismo sistema de secado Biosec.