Description
Description Cours vidéo sur le séchage de base :
Vous n'allumez votre sèche-linge que pour faire des pommes et des champignons ? Avez-vous envie de faire le meilleur usage de votre sèche-linge ? Ce cours vous permettra de découvrir les nombreuses préparations que vous pouvez réaliser avec le séchoir.
Tout d'abord, vous comprendrez le fonctionnement détaillé d'un séchoir (vertical et horizontal), comment le séchage transforme les aliments et comment il faut les traiter pour les sécher au mieux : préparation et transformation, stockage et sécurité alimentaire.
Le chef vous guidera à travers les étapes de base des techniques de préparation, en vous montrant les résultats, en analysant les points faibles, les éventuels résultats indésirables et la manière de s'améliorer. Il partagera avec vous sa longue expérience de sécheur.
PROGRAMME DE COURS :
- 1. Fruits et légumes
Chips ou tranches
1.2. Poussière
Cuir de fruits
1.4. Entier ou demi
2. Chips de pommes de terre non frites
3. Poisson et viande
4. Sucre
Sucre de fruit
4.2. sucres aromatisés
4.3. Meringues
4.4. Doses de sucre
5. Lait en poudre, maïs en conserve et terres d'olive
6. Barres de petit-déjeuner, crackers et céréales
7. graines de jardin - chambre de levain - bois de fumage
8. Papier
Offre promotionnelle : Cours vidéo BASE DRYING à 80,00 € au lieu de 100,00 € - accès au cours pendant 6 mois
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