Horúci vzduch má oveľa väčšiu schopnosť absorbovať vlhkosť ako studený vzduch, preto proces sušenia ovocia a zeleniny, akokoľvek je prirodzený, prebieha najlepšie pri teplote, ktorá je vyššia ako teplota, pri ktorej by sa potraviny uvarili (t. j. v priemere medzi 40 a 60 stupňami). Tepelné čerpadlo je z energetického hľadiska veľmi výhodný systém na výrobu teplého vzduchu, ale najvýhodnejší je vtedy, keď sa nevyžaduje veľmi vysoký teplotný rozdiel. V prípade sušenia, kde teplota blízka 60 stupňom optimalizuje proces tým, že výrazne obmedzuje oxidačné a enzymatické procesy, samotné tepelné čerpadlo často nestačí a je potrebné ďalšie vykurovacie teleso. Okrem toho je tepelné čerpadlo veľmi drahé zariadenie, ktoré si vyžaduje oveľa viac údržby ako elektrické vykurovacie teleso a je chúlostivejšie. Môže byť nákladovo efektívne len pri oveľa vyššej obstarávacej cene pri rovnakých ostatných podmienkach pre konkrétne, veľmi chúlostivé výrobky, ktoré vyžadujú veľmi nízke teploty sušenia, dokonca nižšie ako teplota okolia. Treba tiež vziať do úvahy, že ako sušičky s tepelným čerpadlom s procesom odvlhčovania, ktoré pracujú pri teplotách nižších ako 20 stupňov alebo dokonca blízkych nule, tak aj všeobecne všetky tie, ktoré nedosahujú teplotu varenia (na odlíšenie od priemyselných procesov, pri ktorých sa prekračuje aj 100 stupňov a výrobok sa v skutočnosti varí), sa často označujú ako "studené sušičky".

Skutočnú nosnosť sušičky ovplyvňuje mnoho faktorov. Celkový objem sušiacej komory, ktorý sa niekedy uvádza, je zrejme najmenej dôležitý, pretože len veľmi málo výrobkov možno naložiť, keď sú čerstvé, rovnomerným naplnením objemu bez vytvorenia preferenčných ciest vzduchu. Preto je lepšie, aj v prípade byliniek a liečivých rastlín, mať možnosť usporiadať výrobky do boxov na lepšie a bezpečnejšie rozloženie a rovnomernejší priechod vzduchu. Na druhej strane všetky ostatné výrobky, ako napríklad ovocie, zelenina, ale aj mäso a podobne, si vyžadujú veľké plochy, na ktorých sa môže rozložiť čo najrovnomernejšia a nie príliš hrubá vrstva (plátky, kúsky alebo pyré). Preto je oveľa dôležitejšie hodnotiť celkovú plochu sušenia ako objem. Plocha a objem nám však hovoria o tom, koľko môžeme naložiť, nie o tom, koľko sušička zvládne. V skutočnosti kapacita sušenia závisí od výkonu a schopnosti spracovať a zlikvidovať vlhkosť. Preto je dôležité pochopiť prevádzku výkonu a likvidácie, inak sušička nebude schopná zvládnuť moment maximálnej vlhkosti, v prvých hodinách procesu, čo výrazne zvyšuje riziko vzniku plesní a kontaminácie. To je dôvod, prečo majú dve sušičky v katalógu Tauro, ktoré majú rovnaký objem a rovnakú plochu (B.Master Plus a P.Master Plus Twin), taký rozdielny výkon. V prípade húb a aromatických byliniek je výkon dostatočný pre obe, a preto kapacita sušenia závisí len od objemu a plochy; v prípade ťažších produktov bohatých na vodu, ako sú paradajky, je vidieť, ako dvojnásobný výkon a kapacita likvidácie modelu Twin vedie k oveľa vyššej kapacite.

Spotreba závisí od rôznych parametrov, nielen od sušeného výrobku. Určite však platí, že čím je výrobok bohatší na vodu, tým viac energie bude potrebovať na sušenie, pretože voda potrebuje na odparenie veľké množstvo energie. Dobrý manažment vlhkého vzduchu, ktorý ho dokáže veľa zlikvidovať, keď je výrobok čerstvý, a menej neskôr, je určite dobrým základom na optimalizáciu spotreby pri zachovaní dobrého výsledku. Recirkulácia vzduchu s možnosťou likvidácie vlhkého vzduchu len v prípade potreby a udržiavanie stále pomerne suchého vzduchu v obehu je zariadenie, ktoré najviac šetrí. Iné systémy spätného získavania tepla (rekuperátory alebo tepelné čerpadlá s uzavretým okruhom) môžu mať ešte lepšiu účinnosť, ale pri oveľa vyšších nákladoch a oveľa zložitejšom zariadení, aj z hľadiska údržby.

Aby sa voda z povrchu výrobkov odparovala, musí ju ošľahať suchý pohybujúci sa vzduch. Ak plátky prekrývam, vytváram zátku, ktorá neumožňuje sušenie inak ako za oveľa dlhší čas, čo ohrozuje dobrú kvalitu sušenia. Prekrývanie plátkov bez ich správneho rozmiestnenia je chybou. Niektoré druhy výrobkov možno sušiť vo viacerých vrstvách (zdvojnásobenie alebo niekedy aj strojnásobenie plochy sušičky) pomocou špeciálnych nepriľnavých sietí, ak sú štruktúrované tak, aby vždy zaručovali minimálnu výmenu vzduchu.

Odvlhčovanie vlhkého vzduchu, udržiavanie jeho cirkulácie alebo nie, možno dosiahnuť pomocou tepelného čerpadla alebo iných systémov (napr. s hygroskopickými soľami). Takmer vždy ide o chúlostivé a veľmi drahé systémy, ktoré so sebou prinášajú aj problémy spojené s rizikom kontaminácie a množenia mikroorganizmov na výmenníkoch, kde dochádza ku kondenzácii (ktoré by preto mali byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, a teda menej účinné ako hliníkové, a takmer denne dezinfikované).

Sušenie za studena je pojem používaný v rôznych kontextoch s často odlišným významom. Hoci vo vedeckom a laboratórnom prostredí určite existujú studené sušičky, ktoré pracujú pri teplotách blízkych nule, a pre niektoré farmaceutické výrobky to môže byť výhodou, je tiež pravda, že vo všeobecnosti sa vzhľadom na veľmi nízku účinnosť takéhoto studeného vzduchu pri pohlcovaní vlhkosti za "studené" považujú aj procesy, pri ktorých sa pracuje pri izbovej teplote alebo pri teplote do 40 stupňov. Podobne "sušenie pri nízkej teplote" a "sušenie horúcim vzduchom" majú často rôzne významy. Samozrejme, v priemysle sa používajú sušiace systémy pri teplotách aj vyšších ako 100 stupňov, a preto všetky systémy pracujúce orientačne medzi 40 a 60 stupňami možno považovať za "nízkoteplotné sušiarne". Všeobecnejšie ako o teplote by však malo zmysel uvažovať o výsledku. Nižšia teplota nevedie vždy k lepšiemu výsledku, v skutočnosti je v dôsledku vyššej aktivity enzýmov často opak pravdou! V spoločnosti Tauro sme sušili stovky rôznych výrobkov, pričom sme získali spätnú väzbu nielen od mnohých profesionálov, ale aj od desaťtisícov zákazníkov, ktorí používajú naše sušičky na domáce použitie.