Horký vzduch má mnohem větší schopnost absorbovat vlhkost než studený vzduch, a proto proces sušení ovoce a zeleniny, jakkoli je přirozený, probíhá nejlépe při teplotách, které jsou teplé, ale nižší než teploty, které by vedly k vaření potravin (tj. v průměru mezi 40 a 60 stupni). Tepelné čerpadlo je z energetického hlediska velmi výhodný systém pro výrobu horkého vzduchu, ale nejvýhodnější je, pokud není vyžadován velmi vysoký teplotní rozdíl. V případě sušení, kde teplota blízká 60 stupňům optimalizuje proces tím, že výrazně omezuje oxidační a enzymatické procesy, samotné tepelné čerpadlo často nestačí a je zapotřebí další topné těleso. Kromě toho je tepelné čerpadlo velmi drahé zařízení, které vyžaduje mnohem více údržby než elektrické topné těleso a je choulostivější. Může být nákladově efektivní, při mnohem vyšší pořizovací ceně při zachování všech ostatních podmínek, pouze u zvláštních, velmi choulostivých výrobků, které vyžadují velmi nízké teploty sušení, dokonce nižší než teploty okolí. Je třeba také vzít v úvahu, že jak sušičky s tepelným čerpadlem s procesem odvlhčování, které pracují při teplotách nižších než 20 stupňů nebo dokonce blízkých nule, tak obecně všechny ty, které nedosahují teplot vaření (aby se odlišily od průmyslových procesů, při nichž se překračuje i 100 stupňů a výrobek se vlastně vaří), se často označují jako "studené sušičky".

Skutečná nosnost sušičky je ovlivněna mnoha faktory. Celkový objem sušicí komory, který se někdy uvádí, je asi nejméně důležitý, protože jen velmi málo výrobků lze v čerstvém stavu naložit rovnoměrným zaplněním objemu bez vytvoření preferenčních cest vzduchu. Proto je lepší, i v případě bylin a léčivých rostlin, mít možnost uspořádat produkty do krabic pro lepší a bezpečnější rozložení a rovnoměrnější průchod vzduchu. Na druhou stranu všechny ostatní produkty, jako je ovoce, zelenina, ale i maso a podobně, vyžadují velké plochy, na které lze rozdělit co nejrovnoměrnější a nepříliš silnou vrstvu (plátky, kousky nebo pyré). Je tedy mnohem důležitější hodnotit celkovou plochu sušení než objem. Plocha a objem nám však říkají, kolik můžeme naložit, nikoliv kolik toho sušička zvládne. Ve skutečnosti kapacita sušení závisí na výkonu a schopnosti zpracovat a odvést vlhkost. Proto je důležité porozumět výkonu a provozu likvidace, jinak sušička nebude schopna zvládnout okamžik maximální vlhkosti, v prvních hodinách procesu, což výrazně zvyšuje riziko vzniku plísní a kontaminace. Proto mají dvě sušičky v katalogu Tauro, které mají stejný objem a stejnou plochu (B.Master Plus a P.Master Plus Twin), tak rozdílné výkony. V případě hub a aromatických bylinek je výkon dostatečný pro obě, a proto kapacita sušení závisí pouze na objemu a ploše; v případě těžších produktů bohatých na vodu, jako jsou rajčata, je vidět, jak dvojnásobný výkon a kapacita likvidace modelu Twin vede k mnohem vyšší kapacitě.

Spotřeba závisí na různých parametrech, nejen na sušeném výrobku. Je však jisté, že čím je výrobek bohatší na vodu, tím více energie je třeba k jeho sušení, protože voda potřebuje k odpaření velké množství energie. Dobré hospodaření s vlhkým vzduchem, které ho dokáže odvést hodně, když je výrobek čerstvý, a méně později, je jistě dobrým základem pro optimalizaci spotřeby při zachování dobrého výsledku. Recirkulace vzduchu s možností likvidace vlhkého vzduchu pouze v případě potřeby a udržování stále poměrně suchého vzduchu v oběhu je zařízení, které nejvíce šetří. Jiné systémy zpětného získávání tepla (rekuperátory nebo tepelná čerpadla s uzavřeným okruhem) mohou mít ještě lepší účinnost, ale za cenu mnohem vyšších nákladů a mnohem složitějšího zařízení, a to i z hlediska údržby.

Aby se voda z povrchu výrobků odpařila, musí být orosena suchým pohybujícím se vzduchem. Pokud plátky překrývám, vytvářím zátku, která neumožňuje vysychání jinak než za mnohem delší dobu, což ohrožuje dobrou kvalitu sušení. Překrývání plátků bez správného rozestupu je chybou. Některé druhy výrobků lze sušit v několika vrstvách (zdvojnásobení nebo někdy i ztrojnásobení plochy sušičky) pomocí speciálních nepřilnavých sítí, pokud jsou strukturovány tak, aby vždy zaručovaly minimální výměnu vzduchu.

Odvlhčování vlhkého vzduchu, jeho cirkulace nebo necirkulace, lze dosáhnout pomocí tepelného čerpadla nebo jiných systémů (např. s hygroskopickými solemi). Jedná se téměř vždy o choulostivé a velmi nákladné systémy, které s sebou nesou i problémy spojené s rizikem kontaminace a šíření mikroorganismů na výměnících, kde dochází ke kondenzaci (ty by proto měly být vyrobeny z nerezové oceli, a tedy méně účinné než hliníkové, a téměř denně dezinfikovány).

Sušení za studena je termín používaný v různých kontextech s často odlišným významem. Zatímco ve vědeckém a laboratorním prostředí jistě existují studené sušičky, které pracují při teplotách blízkých nule, a pro některé farmaceutické výrobky to může být výhodou, je také pravda, že obecně se s ohledem na velmi nízkou účinnost takového studeného vzduchu při pohlcování vlhkosti za "studené" považují i procesy, při nichž se pracuje při pokojové teplotě nebo do 40 stupňů. Stejně tak "nízkoteplotní sušení" a "sušení horkým vzduchem" mají často různý význam. V průmyslu se jistě používají sušící systémy při teplotách i vyšších než 100 stupňů, a proto lze za "nízkoteplotní sušičky" považovat všechny ty, které pracují orientačně mezi 40 a 60 stupni. Obecněji než o teplotě by však mělo smysl uvažovat o výsledku. Nižší teplota nevede vždy k lepšímu výsledku, ve skutečnosti je vzhledem k vyšší aktivitě enzymů často opak pravdou! Ve společnosti Tauro jsme sušili stovky různých výrobků a získali jsme zpětnou vazbu nejen od mnoha profesionálů, ale také od desítek tisíc zákazníků, kteří naše sušičky používají pro domácí použití.