Aerul cald are o capacitate mult mai mare de a absorbi umezeala decât aerul rece, motiv pentru care procesul de uscare a fructelor și legumelor, oricât de natural ar fi, are loc cel mai bine la temperaturi ridicate, dar sub cele care ar duce la gătirea alimentelor (adică între 40 și 60 de grade, în medie). Pompa de căldură este un sistem foarte avantajos, din punct de vedere energetic, pentru producerea de aer cald, dar este mai avantajoasă atunci când nu este necesară o diferență foarte mare de temperatură. În cazul uscării, unde o temperatură apropiată de 60 de grade optimizează procesul prin limitarea semnificativă a proceselor oxidative și enzimatice, pompa de căldură singură nu este adesea suficientă și este necesar un element de încălzire suplimentar. În plus, pompa de căldură este un dispozitiv foarte costisitor, care necesită mult mai multă întreținere decât elementul de încălzire electric și este mai delicat. Aceasta poate fi rentabilă, la un preț de achiziție mult mai mare, cu toate celelalte condiții fiind egale, numai pentru produse speciale, foarte delicate, care necesită temperaturi de uscare foarte scăzute, mai scăzute chiar decât temperatura ambiantă. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că atât uscătoarele cu pompă de căldură cu proces de dezumidificare, care funcționează la temperaturi sub 20 de grade sau chiar aproape de zero, cât și, generic, toate cele care nu ating temperaturi de gătit (pentru a le deosebi de procesele industriale în care se depășesc chiar și 100 de grade și produsul este, de fapt, gătit) sunt adesea denumite "uscătoare la rece".

Capacitatea reală de încărcare a unui uscător este influențată de mai mulți factori. Volumul total al camerei de uscare, care este uneori menționat, este poate cel mai puțin important, deoarece foarte puține produse pot fi încărcate, atunci când sunt proaspete, prin umplerea uniformă a volumului fără a crea căi preferențiale de aer. Prin urmare, chiar și în cazul ierburilor și plantelor medicinale, este mai bine să existe posibilitatea de a aranja produsele în cutii pentru o distribuție mai bună și mai sigură și pentru o trecere mai uniformă a aerului. Pe de altă parte, toate celelalte produse, cum ar fi fructele, legumele, dar și carnea și altele asemenea, necesită suprafețe mari în care să se distribuie un strat (felii, bucăți sau piure) cât mai uniform și nu prea gros. Prin urmare, este mult mai important să evaluăm suprafața totală de uscare decât volumul. Dar suprafața și volumul ne spun cât de mult putem încărca, nu cât de mult va fi capabil uscătorul să proceseze. De fapt, capacitatea de uscare depinde de putere și de capacitatea de a procesa și elimina umiditatea. Acesta este motivul pentru care este important să înțelegem funcționarea puterii și a eliminării, altfel uscătorul nu va fi capabil să gestioneze momentul de umiditate maximă, în primele ore ale procesului, crescând considerabil riscul de mucegai și contaminare. Acesta este motivul pentru care două uscătoare din catalogul Tauro care au volum egal și suprafață egală (B.Master Plus și P.Master Plus Twin) au capacități atât de diferite. În cazul ciupercilor și al ierburilor aromatice, puterea este suficientă pentru ambele și, prin urmare, capacitatea de uscare depinde doar de volum și de suprafață; în cazul produselor mai grele, bogate în apă, cum ar fi roșiile, se poate observa cum puterea dublă și capacitatea de eliminare a modelului Twin conduc la o capacitate mult mai mare.

Consumul depinde de diverși parametri și nu numai de produsul care urmează să fie uscat. Cu siguranță, însă, cu cât un produs este mai bogat în apă, cu atât mai multă energie va fi necesară pentru a fi uscat, deoarece apa are nevoie de cantități mari de energie pentru a se evapora. O bună gestionare a aerului umed, capabilă să elimine o cantitate mare de aer umed atunci când produsul este proaspăt și mai puțină ulterior, este cu siguranță o bună bază pentru a optimiza consumul, menținând în același timp un rezultat bun. Reciclarea aerului, cu posibilitatea de a elimina aerul umed doar atunci când este necesar și de a menține în schimb în circulație aerul încă destul de uscat, este dispozitivul care economisește cel mai mult. Alte sisteme de recuperare a căldurii (recuperatoare sau pompe de căldură cu circuit închis) pot avea randamente și mai bune, dar la un cost mult mai mare și cu un aparat mult mai complex, inclusiv din punct de vedere al întreținerii.

Pentru ca apa să se evapore de pe suprafața produselor, aceasta trebuie să fie acoperită de aer uscat în mișcare. Dacă suprapun feliile, creez un dop care nu permite uscarea decât într-un timp mult mai îndelungat, punând în pericol buna calitate a uscării. Suprapunerea feliilor fără a le distanța corespunzător este o greșeală. Unele tipuri de produse pot fi uscate în mai multe straturi (dublând sau uneori chiar triplând suprafața uscătorului) cu ajutorul unor plase speciale antiaderente, cu condiția ca acestea să fie structurate în așa fel încât să garanteze întotdeauna un schimb minim de aer.

Dezumidificarea aerului umed, menținându-l sau nu în circulație, se poate realiza prin utilizarea unei pompe de căldură sau a altor sisteme (de exemplu, cu săruri higroscopice). Acestea sunt aproape întotdeauna sisteme delicate și foarte costisitoare, care implică și probleme legate de riscul de contaminare și de proliferare a microorganismelor pe schimbătoarele unde are loc condensarea (care ar trebui, prin urmare, să fie din oțel inoxidabil, deci mai puțin eficiente decât cele din aluminiu, și să fie igienizate aproape zilnic).

Uscarea la rece este un termen utilizat în diverse contexte, cu semnificații adesea diferite. Deși în mediile științifice și de laborator există cu siguranță uscătoare reci care funcționează la temperaturi apropiate de zero, iar pentru unele produse farmaceutice acest lucru poate fi un avantaj, este de asemenea adevărat că, în general, având în vedere eficiența foarte scăzută a aerului rece în absorbția umidității, procesele în care se lucrează la temperatura camerei sau la 40 de grade sunt, de asemenea, considerate "reci". În mod similar, "uscare la temperatură scăzută" și "uscare cu aer cald" au adesea sensuri diferite. Cu siguranță, în industrie sunt utilizate sisteme de uscare la temperaturi chiar mai mari de 100 de grade și, prin urmare, toți cei care lucrează la temperaturi cuprinse între 40 și 60 de grade pot fi considerați "uscători la temperatură joasă". Dar, mai general decât temperatura, ar avea sens să luăm în considerare rezultatul. O temperatură mai scăzută nu duce întotdeauna la un rezultat mai bun; de fapt, din cauza activității enzimatice mai ridicate, opusul este adesea adevărat! Noi, la Tauro, am uscat sute de produse diferite, primind feedback nu numai de la numeroși profesioniști, ci și de la zecile de mii de clienți care folosesc uscătoarele noastre pentru uz casnic.