Varm luft har en mycket större förmåga att absorbera fukt än kall luft, vilket är anledningen till att torkprocessen av frukt och grönsaker, så naturlig som den är, sker bäst vid temperaturer som är varma men under de som skulle leda till tillagning av mat (dvs. mellan 40 och 60 grader, i genomsnitt). Värmepumpen är ett energimässigt mycket fördelaktigt system för att producera varmluft, men det är mest fördelaktigt när det inte krävs en mycket hög temperaturskillnad. Vid torkning, där en temperatur nära 60 grader optimerar processen genom att kraftigt begränsa oxidativa och enzymatiska processer, är värmepumpen ofta inte tillräcklig utan det krävs ett extra värmeelement. Värmepumpen är dessutom en mycket dyr apparat, som kräver betydligt mer underhåll än det elektriska värmeelementet och är mer känslig. Den kan bara vara kostnadseffektiv, till ett mycket högre inköpspris allt annat lika, för särskilda, mycket känsliga produkter som kräver mycket låga torktemperaturer, till och med lägre än omgivningstemperaturen. Det bör också beaktas att både värmepumpstorkar med avfuktningsprocess, som arbetar vid temperaturer under 20 grader eller till och med nära noll, och generellt alla de som inte når upp till tillagningstemperaturer (för att skilja dem från industriella processer där till och med 100 grader överskrids och produkten i själva verket tillagas) ofta kallas "kalltorkar".

Den faktiska lastkapaciteten hos en tork påverkas av många faktorer. Den totala volymen på torkkammaren, som ibland anges, är kanske den minst viktiga, eftersom mycket få produkter kan laddas, när de är färska, genom att fylla volymen jämnt utan att skapa föredragna luftvägar. Det är därför bättre, även när det gäller örter och medicinalväxter, att ha möjlighet att arrangera produkterna i lådor för bättre och säkrare distribution och jämnare luftpassage. Å andra sidan kräver alla andra produkter som frukt, grönsaker, men även kött och liknande stora ytor där man kan fördela ett lager (skivor, bitar eller puré) som är så jämnt och inte för tjockt som möjligt. Därför är det mycket viktigare att utvärdera den totala torkytan än volymen. Men ytan och volymen talar om för oss hur mycket vi kan lasta, inte hur mycket torken klarar av att hantera. I själva verket beror torkkapaciteten på effekt och förmåga att bearbeta och göra sig av med fukt. Det är därför det är viktigt att förstå hur kraft och avfallshantering fungerar, annars kommer torken inte att kunna hantera den maximala luftfuktigheten under de första timmarna av processen, vilket ökar risken för mögel och kontaminering. Det är därför två torktumlare i Tauros katalog som har samma volym och samma yta (B.Master Plus och P.Master Plus Twin) har så olika kapacitet. När det gäller svamp och aromatiska örter räcker effekten till båda och därför beror torkkapaciteten endast på volym och yta; när det gäller tyngre, vattenrika produkter som tomater kan man se hur Twin-modellens dubbla effekt och avfallshanteringskapacitet leder till en mycket högre kapacitet.

Förbrukningen beror på olika parametrar, och inte bara på den produkt som ska torkas. Men det är klart att ju mer vattenrik en produkt är, desto mer energi krävs för att torka den, eftersom vatten kräver stora mängder energi för att avdunsta. En bra hantering av den fuktiga luften, så att man kan göra sig av med mycket av den när produkten är färsk och mindre senare, är verkligen en bra grund för att optimera förbrukningen och samtidigt bibehålla ett bra resultat. Luftcirkulation, med möjlighet att bara göra sig av med den fuktiga luften när det behövs och istället hålla den fortfarande ganska torra luften i omlopp, är den anordning som sparar mest. Andra värmeåtervinningssystem (rekuperatorer eller värmepumpar med sluten krets) kan ha ännu bättre verkningsgrad, men till en mycket högre kostnad och en mycket mer komplex maskin, även när det gäller underhåll.

För att vattnet ska avdunsta från produktens yta måste den överlappas av torr luft i rörelse. Om jag överlappar skivorna skapar jag en propp som inte tillåter torkning annat än under mycket längre tid, vilket äventyrar den goda kvaliteten på torkningen. Att överlappa skivorna utan att fördela dem ordentligt är ett misstag. Vissa typer av produkter kan torkas i flera lager (vilket fördubblar eller ibland till och med tredubblar torkens yta) med hjälp av speciella non-stick-nät, förutsatt att de är utformade på ett sådant sätt att de alltid garanterar ett minimalt luftutbyte.

Avfuktning av fuktig luft, med eller utan cirkulation, kan åstadkommas med hjälp av en värmepump eller andra system (t.ex. med hygroskopiska salter). Det rör sig nästan alltid om känsliga och mycket dyra system, som också medför problem med risk för kontaminering och spridning av mikroorganismer på de växlare där kondenseringen sker (som därför bör vara av rostfritt stål, och därmed mindre effektiva än aluminiumväxlare, och saneras nästan dagligen).

Kalltorkning är en term som används i olika sammanhang med ofta olika innebörd. I vetenskapliga miljöer och laboratoriemiljöer finns det visserligen kalltorkar som arbetar vid temperaturer nära noll, och för vissa läkemedelsprodukter kan detta vara en fördel, men med tanke på den mycket låga effektiviteten hos sådan kall luft när det gäller att absorbera fukt är det också sant att processer där man arbetar vid rumstemperatur eller inom 40 grader i allmänhet också betraktas som "kalla". På samma sätt har "lågtemperaturtorkning" och "varmluftstorkning" ofta olika betydelser. Visst används torksystem med temperaturer på till och med mer än 100 grader inom industrin, och därför kan alla de som arbetar indikativt mellan 40 och 60 grader betraktas som "lågtemperaturtorkare". Men mer generellt än temperaturen är det rimligt att se till resultatet. En lägre temperatur leder inte alltid till ett bättre resultat, utan på grund av högre enzymaktivitet är det ofta tvärtom! Vi på Tauro har torkat hundratals olika produkter och fått feedback inte bara från många professionella användare, utan även från de tiotusentals kunder som använder våra torkar för hushållsbruk.