Saus van gedroogde paddenstoelen en munt

Het is ondertussen algemeen bekend hoe goed champignons zich lenen voor de bereiding van sauzen en crĆØmes om voorgerechten of vleesgerechten op smaak te brengen. Hier is een heel gemakkelijk recept dat je op elk moment kunt maken: je hebt maar een paar minuten nodig om de paddenstoelen klaar te maken.

14/11 Professioneel showkoken met chef-kok Igles Corelli

Tauro en de grote chef-kok Igles Corelli keren terug om samen te drogen ter gelegenheid van de tweede editie van Gourmet Expoforum, het meest innovatieve evenement in de Ho.re.ca. en Food & Beverage sector, georganiseerd door Lingotto Fiere di Torino in samenwerking met...

Gepofte lekkernijen, het werkpaard van chef-kok Corelli

We hebben het hier over voedingsmiddelen die langer worden gekookt (in vergelijking met normaal koken), vervolgens met een deegroller tot bladerdeeg worden gereduceerd, worden gedroogd, in kleine stukjes worden gebroken en in een pan met kokende olie worden gesauteerd. Vreemd maar zeer appa...

Rauw uienbrood

En wie zei dat wie voor een rauw regime kiest, brood moet opgeven? Dankzij de droger kun je een heel smakelijk brood bereiden voor bij elk gerecht, rauw of niet. Ingrediƫnten 1 kopje lijnzaad 1 kop lijnzaad

Veganistische kaas: van cashew tot 'parmezaan'!

Met gedroogd fruit en weinig anders is het mogelijk om een must-have in het veganistische dieet te maken: een smakelijke, compacte kaas die erg doet denken aan Parmezaanse kaas. Bedacht door die diƫten die door keuze of noodzaak het niet consumeren, wordt het eigenlijk ...

Maïs en peperwafel, Corelli houdt van México!

Krokante polenta wafels of Mexicaanse taco's, noem ze wat je wilt, maar weet dat ze ook met een droger gemaakt kunnen worden. Ingrediënten 70 g maïspolenta 30 g gedroogd paprikapoeder 3 dl water zout naar smaak bakpapier ...

Risotto al volo van chef-kok Martino Beria

Kant-en-klare risotto's kunnen een etentje redden als we moe thuiskomen en achterlopen op schema; we hebben het natuurlijk niet over een risotto die in een zakje is verpakt en uit het schap van de supermarkt is gehaald, maar over risotto die we helemaal zelf...

De vijf gedroogde producten die je nu moet proberen

Er zijn producten die echt beschouwd kunnen worden als de basis van het drogen, die bereid en bewaard moeten worden in de keuken, klaar voor gebruik en om opnieuw bereid te worden als ze op zijn. Aardbeien Gebruik seizoensgebonden, geurige en rijpe...

Allround droger: drogen, verwarmen, fermenteren...

Maar waar is een droger voor? Sommigen van jullie vragen het zich misschien af. Nou, om voedsel te drogen, is het schoolvoorbeeld, maar... niet alleen! Je kunt bijvoorbeeld volkorenzout drogen voordat je het fijnmaalt, omdat het soms...