Sugo a base di funghi essiccati e menta

Ormai è noto quanto i funghi si prestino bene alla preparazione di sughetti e creme per poi insaporire o condire primi piatti o secondi di carne. Vi proponiamo a tal proposito una ricetta molto facile, da fare in qualsiasi momento: basterà solo ave...

14/11 Showcooking professionale con lo chef Igles Corelli

Tauro e il grande chef Igles Corelli tornano ad essiccare insieme in occasione della seconda edizione di Gourmet Expoforum, l'evento più innovativo del settore Ho.re.ca. e Food & Beverage, organizzato da Lingotto Fiere di Torino in collaborazio...

Delizie soffiate, il cavallo di battaglia dello chef Corelli

Stiamo parlando di alimenti che grazie ad una cottura prolungata (rispetto a quella normale), vengono poi ridotti in sfoglia con un mattarello, essiccati, rotti in piccoli pezzi e saltati in pentola con olio bollente. Processo strano ma altamente app...

Pane crudista alla cipolla

E chi l’ha detto che chi sceglie un regime crudista debba rinunciare al pane? Grazie all’essiccatore, si può preparare un pane molto buono, per accompagnare ogni piatto, crudista e non. Ingredienti 1 tazza di semi di lino 1 tazza di semi di...

Formaggio vegano: dall’anacardo al “parmigiano”!

Con frutta secca e poco altro è possibile ricreare un must dell’alimentazione vegana: un formaggio gustoso, compatto che molto ricorda il parmigiano. Ideato da quei regimi alimentari che per scelta o necessità non lo assumono, diventa in realtà ...

Cialda di mais e peperoni, Corelli loves México!

Cialde di polenta croccante o tacos messicani, chiamateli come volete, ma sappiate che si possono fare anche con l’essiccatore. Ingredienti 70 g di polenta di mais 30 g di polvere di peperoni essiccati 3 dl di acqua sale q.b. carta forno ...

Il risotto al volo dello chef Martino Beria

I risotti pronti possono salvare una cena quando rientriamo stanchi e in ritardo sulla tabella di marcia; ovviamente non stiamo parlando di un risotto confezionato in busta e prelevato dallo scaffale del supermercato ma preparato tutto da noi, a part...

I cinque prodotti essiccati da provare subito

Ci sono dei prodotti che si possono considerare davvero i fondamentali dell’essiccazione, da preparare e tenere in cucina, pronti all’uso e da preparare di nuovo ogni volta che finiscono. Fragole Usando quelle di stagione, profumate e mature,...

Essiccatore tutto fare: essiccare, intiepidire, fermentare…

Ma a cosa serve un essiccatore? Alcuni di voi se lo staranno sicuramente chiedendo. Beh, per essiccare gli alimenti, è la risposta da manuale ma... non solo! Per esempio si può essiccare il sale integrale prima di macinarlo, visto che a volte ri...