Formaggio vegano: dall’anacardo al “parmigiano”!

Con frutta secca e poco altro è possibile ricreare un must dell’alimentazione vegana: un formaggio gustoso, compatto che molto ricorda il parmigiano. Ideato da quei regimi alimentari che per scelta o necessità non lo assumono, diventa in realtà anche un’ottima idea per creare un alimento del tutto nuovo e sano, da alternare al canonico latticino!

Ingredienti
per 350 g di formaggio “parmigiano”:
250 g di frutta secca (anacardi e pinoli)
250 ml di acqua
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
¼ di cucchiaino di sale
Scalogno tagliato sottile
Limone

Procedimento
Mettere in ammollo gli anacardi per 4 ore. Una volta ammollati, frullarli con gli altri ingredienti e con acqua sufficiente a formare un composto denso (250 ml di acqua o poco più possono bastare). Stendere il composto sui cestelli dell’essiccatore.

Programma
Avviare il programma P1 per 16/20 ore circa (dopo 6/8 ore di essiccazione girare il composto e terminare l’essiccazione fino a consistenza desiderata).

Conservare sempre in barattoli di vetro ben chiusi e al riparo da luce e calore.

Ricetta di Sara Cargnello
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