Risotto al volo van chef-kok Martino Beria

I kant-en-klare risotto's kan een etentje redden als we moe en achter op schema terugkomen; we hebben het natuurlijk niet over een risotto die in een zakje is verpakt en uit het schap van de supermarkt is gehaald, maar die we helemaal zelf hebben bereid, te beginnen met de groenten, gedroogd natuurlijk!

Ingrediënten
(porties voor 2 personen)

160 g Vialone Nano-rijst
100 g courgettes
40 g ui
de schil van ½ citroen
30 g wortel
2 theelepels zelfgemaakte gedroogde groentebouillonblokjes
1 eetlepel voedingsgist
4 g steenzout

Procedure
Was de courgettes en snijd ze in blokjes nadat je de twee uiteinden hebt verwijderd. Snijd de ui in plakjes en hak de citroenschil fijn. Snijd de wortel fijn en doe alle groenten in de exsiccator.

Programma
Perfect een t4 bij 50°C gedurende 12 uur tot ze volledig uitgedroogd zijn.

Meng nu de rijst, gedroogde groenten, zelfgemaakte groentebouillonblokjes, voedingsgist en zout in een kom en doe alles in een zakje. Om het te bereiden voeg je heet water en olie toe en bereid je het zoals een normale risotto.

Recept van Martino Beria
www.martinoberia.com