Cours de séchage de base + avancé

PROGRAMME DE COURS :

1. Fruits et légumes
Chips ou tranches
1.2. Poussière
Cuir de fruits
1.4. Entier ou demi
2. Chips de pommes de terre non frites
3. Poisson et viande
4. Sucre
Sucre de fruit
4.2. sucres aromatisés
4.3. Meringues
4.4. Doses de sucre
5. Lait en poudre, maïs en conserve et terres d'olive
6. Barres de petit-déjeuner, crackers et céréales
7. graines de jardin - chambre de levain - bois de fumage
8. Papier

Description Cours vidéo sur le séchage avancé :

Si votre sèche-linge est toujours allumé, mettez-le à l'épreuve. Le cours avancé vous initiera à des préparations plus complexes.
Le séchoir est une chambre à température plus ou moins constante et peut être une aide précieuse dans certains processus de préparation, en remplaçant d'autres outils ou en accélérant certaines étapes. Le chef Dalicandro expliquera en détail les techniques de ces préparations avec les étapes de base. Il vous montrera les résultats et vous racontera comment il en est venu à travailler sur certaines préparations, partageant avec vous les résultats de ses expériences au fil des ans.
Expérimenter signifie évaluer les résultats, comprendre comment le produit est transformé et conservé. Il existe de nombreux paramètres à prendre en compte avant de conclure un processus. Il ne faut pas se laisser arrêter par des résultats non désirés, mais savoir les analyser.
Il faut garder à l'esprit la façon dont le séchoir agit sur les aliments et toujours peser le pour et le contre. On ne peut pas tout faire avec le dessiccateur. Nous devons toujours garder à l'esprit ce pour quoi il est fait.
Il y aura une petite surprise supplémentaire !