domov | knihy | základný + pokročilý kurz sušenia

KNIHY

Základný + pokročilý kurz sušenia

Začnite od základov techniky, objavte jej hranice a potom zvyšujte latku. Na stránke Základný kurz zistíte, koľko prípravkov môžete pomocou sušičky pripraviť. Na stránke . Kurz pre pokročilých vás oboznámi so zložitejšími prípravkami.
ZÁKLADNÉ CIELE KURZU
1. Pochopenie procesu sušenia.
2. Samostatnosť v základných prípravkoch.
CIELE KURZU PRE POKROČILÝCH
1. Osvojiť si techniky, pochopiť procesy, aby ste sa stali autonómnymi
v najzložitejších produkciách.
2. Naučiť sa klásť správne otázky na analýzu úspechu výrobku, ktorý nemá
splnili očakávania a pochopili, ako zmeniť proces.

€140,00

Dodávka:
2/3 pracovných dní
Návrat:
do 14 dní
Pomoc:
Po-Pia
9-12.30 | 14.30-17.30
Pomoc:
Po-Pia
9-12.30
14.30-17.30

informácie o produkte

€140,00

Základný + pokročilý kurz sušenia

€140,00

Popis

Popis Video kurz o základnom sušení:

Zapínate sušičku len na prípravu jabĺk a húb? Máte pocit, že svoju sušičku využívate čo najlepšie? Tento kurz vám predstaví množstvo prípravkov, ktoré môžete so sušičkou pripraviť.
Najskôr podrobne pochopíte, ako funguje sušička (vertikálna a horizontálna), ako sušenie mení potraviny a ako by sa s nimi malo zaobchádzať, aby sa sušili čo najlepšie: príprava a spracovanie, skladovanie a bezpečnosť potravín.
Šéfkuchár vás prevedie základnými krokmi techník prípravy, ukáže vám výsledky, analyzuje slabé miesta, možné nežiaduce výsledky a spôsoby zlepšenia. Podelí sa s vami o svoje dlhoročné sušiace skúsenosti.

PROGRAM KURZU:

    1. Ovocie a zelenina
    Čipsy alebo plátky
    1.2. Prach
    Ovocná koža
    1.4. Celé alebo polovičné
    2. Nesmažené zemiakové lupienky
    3. Ryby a mäso
    4. Cukor
    Ovocný cukor
    4.2. Ochutené cukry
    4.3. Pusinky
    4.4. Cukrové struky
    5. Sušené mlieko, konzervovaná kukurica a olivová zem
    6. Raňajkové tyčinky, krekry a cereálie
    7. Záhradné semená - kvasná komora - údiace drevo
    8. Papier

Popis Video kurz na tému ADVANCED DRYING:

Ak je vaša sušička stále zapnutá, vyskúšajte ju. Kurz pre pokročilých vás zoznámi so zložitejšími prípravkami.
Sušička je komora s viac-menej konštantnou teplotou a môže byť cennou pomôckou pri určitých procesoch prípravy, nahradiť iné nástroje alebo urýchliť niektoré kroky. Šéfkuchár Dalicandro podrobne vysvetlí techniky týchto príprav so základnými krokmi. Ukáže výsledky a povie vám, ako sa dostal k práci na niektorých prípravách, a podelí sa s vami o výsledky svojich dlhoročných experimentov.
Experimentovanie znamená vyhodnocovanie výsledkov, pochopenie toho, ako sa produkt transformuje a uchováva. Pred ukončením procesu je potrebné zohľadniť mnoho parametrov. Človeka nesmú zastaviť nežiaduce výsledky, ale musí ich vedieť analyzovať.
Treba mať na pamäti, ako sušička pôsobí na potraviny, a vždy zvážiť výhody a nevýhody. Sušičkou nemôžeme robiť všetko. Vždy musíme mať na pamäti, na čo je určená.
Bude tam malé prekvapenie navyše!

PROGRAM KURZU:

    1. Candying
    2. Cestoviny
    3. Fúkanie
    4. Suché Mokré Suché
    5. Sorbet bez pridaného cukru
    6. Ryža
    7. Hotové jedlá
    8. Porkbushi
    9. Sali
    10. Vyčistené maslo
    11. Infúzie
    12. Temperovaná čokoláda
    13. Čierny cesnak
    14. Čierne vápno
    15. Jogurt
    16. Rozpustná káva
    17. EXTRA: prekvapenie!

Akciová ponuka: VIDEO KURZ SUŠENIA ZÁKLADNÝ + DOSIAHNUTÝ za 140,00 € namiesto 160,00 € - prístup ku kurzu na 6 mesiacov 

súvisiace produkty

Možno sa vám bude páčiť aj...

  • Biosec De Luxe B6

    Tunel a 6 košov
    nehrdzavejúca oceľ
    Zistite viac >
    €355,00
    objavte

  • Mandolína Borner V5 PowerLine

    Jednoduchosť a bezpečnosť v strihu
    Zistite viac >
    €54,90
    objavte

  • Biosec Domus B5

    Tunel a 5 plastových košov
    certifikát pre potraviny
    Zistite viac >
    €188,00
    objavte