Descriere
Descriere Curs video despre uscarea de bază:
Pornești uscătorul doar pentru a face mere și ciuperci? Aveți chef să vă folosiți cât mai bine uscătorul? Acest curs vă va prezenta numeroasele preparate pe care le puteți face cu uscătorul.
În primul rând, veți înțelege cum funcționează în detaliu un uscător (vertical și orizontal), cum uscarea transformă alimentele și cum trebuie tratate pentru a le usca în cel mai bun mod: pregătirea și prelucrarea, depozitarea și siguranța alimentară.
Bucătarul vă va ghida prin etapele de bază ale tehnicilor de preparare, vă va arăta rezultatele, va analiza punctele slabe, posibilele rezultate nedorite și cum să le îmbunătățiți. El vă va împărtăși experiența sa îndelungată de uscător.
PROGRAM DE CURS:
- 1. Fructe și legume
Chipsuri sau felii
1.2. Praf
Piele de fructe
1.4. Întreg sau jumătate
2. Chipsuri de cartofi neprăjiți
3. Pește și carne
4. Zahăr
Zahăr din fructe
4.2. Zaharuri aromatizate
4.3. Meringuri
4.4. Păstăi de zahăr
5. Lapte praf, conserve de porumb și pământ de măsline
6. Batoane pentru micul dejun, biscuiți și cereale
7. Semințe de grădină - cameră de fermentare - lemn de afumare
8. Hârtie
Descriere Cursul video de uscare avansată:
Dacă uscătorul dumneavoastră este mereu pornit, puneți-l la încercare. Cursul avansat vă va introduce în preparate mai complexe.
Uscătorul este o cameră cu o temperatură mai mult sau mai puțin constantă și poate fi un ajutor valoros în anumite procese de preparare, înlocuind alte instrumente sau accelerând anumite etape. Chef Dalicandro va explica în detaliu tehnicile acestor preparate, cu pașii de bază. El va arăta rezultatele și vă va povesti cum a ajuns să lucreze la unele preparate, împărtășind cu dumneavoastră rezultatele experimentelor sale de-a lungul anilor.
Experimentarea înseamnă evaluarea rezultatelor, înțelegerea modului în care produsul este transformat și conservat. Există mulți parametri care trebuie luați în considerare înainte de a se încheia un proces. Nu trebuie să ne lăsăm opriți de rezultatele nedorite, ci trebuie să știm cum să le analizăm.
Trebuie să țineți cont de modul în care acționează uscătorul asupra alimentelor și să cântăriți întotdeauna argumentele pro și contra. Nu putem face totul cu uscătorul. Trebuie să ținem întotdeauna cont de scopul pentru care este făcut.
Va fi o mică surpriză în plus!
PROGRAM DE CURS:
- 1. Bomboane de ciocolată
2. Paste făinoase
3. Suflare
4. Uscat Umed Uscat
5. Sorbet fără adaos de zahăr
6. Orez
7. Mâncăruri gata preparate
8. Porkbushi
9. Sali
10. Unt clarificat
11. Infuzii
12. Ciocolată temperată
13. Usturoi negru
14. Lămâie neagră
15. Iaurt
16. Cafea solubilă
17. EXTRA: surpriză!
Ofertă promoțională: Curs video BASE DRYING + ADVANCED DRYING la 140.00 € în loc de 160.00 € - acces la curs timp de 6 luni.
Romanian 
Italian 
English 
German 
French 
Spanish 
Hungarian 
Lithuanian 
Slovenian 
Dutch 
Swedish 
Czech 
Slovak