Osnovni + nadaljevalni tečaj sušenja

PROGRAM TEČAJA:

1. Sadje in zelenjava
Čips ali rezine
1.2. Prah
Sadno usnje
1.4. Celotno ali polovično
2. Nepražen krompirjev čips
3. Ribe in meso
4. Sladkor
Sadni sladkor
4.2 Aromatizirani sladkorji
4.3. Meringe
4.4. Sladkorni stroki
5. Mleko v prahu, koruza v pločevinkah in oljčne dežele
6. Ploščice za zajtrk, krekerji in žitarice
7. Vrtna semena - kvasna komora - les za kurjenje
8. Papir

Opis Video tečaj o naprednem sušenju:

Če je vaš sušilni stroj vedno vklopljen, ga preizkusite. Na nadaljevalnem tečaju se boste seznanili z bolj zapletenimi pripravami.
Sušilnik je komora z bolj ali manj konstantno temperaturo in je lahko dragocen pripomoček pri nekaterih postopkih priprave, saj lahko nadomesti druga orodja ali pospeši določene korake. Chef Dalicandro bo podrobno razložil tehnike teh priprav z osnovnimi koraki. Pokazal bo rezultate in povedal, kako je prišel do nekaterih priprav, ter z vami delil rezultate svojih dolgoletnih poskusov.
Eksperimentiranje pomeni ocenjevanje rezultatov, razumevanje, kako se izdelek preoblikuje in ohranja. Pred zaključkom postopka je treba upoštevati številne parametre. Neželeni rezultati nas ne smejo ustaviti, temveč jih moramo znati analizirati.
Upoštevati morate, kako sušilnik deluje na hrano, in vedno pretehtati prednosti in slabosti. Z eksikatorjem ne moremo narediti vsega. Vedno moramo upoštevati, za kaj je namenjen.
Na voljo bo dodatno presenečenje!