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Presentazione del corso di essiccazione base
Presentazione del corso di essiccazione avanzato
LIBRI

Corso di Essiccazione Base + Avanzato

Parti dalla base della tecnica, scoprine i limiti e poi alza l’asticella. Nel Corso Base scoprirai le moltissime preparazioni possibili da fare con l’essiccatore. Il Corso Avanzato ti introdurrà alle preparazioni più complesse.
OBIETTIVI DEL CORSO BASE
1. Comprensione del processo di essiccazione.
2. Autonomia nelle preparazioni base.
OBIETTIVI DEL CORSO AVANZATO
1. Acquisire le tecniche, capire i processi per diventare autonomi
nelle produzioni più complesse.
2. Imparare a porsi le giuste domande per analizzare la riuscita di un prodotto che non ha
risposto alle aspettative e capire come modificarne il processo.

160,00 140,00

Consegna:
2/3 giorni lavorativi
Reso:
entro 14 giorni
Assistenza:
Lun-Ven
9-12.30 | 14.30-17.30
Assistenza:
Lun-Ven
9-12.30
14.30-17.30

Descrizione

Descrizione Video Corso di ESSICCAZIONE BASE:

Accendi l’essiccatore solo per fare mele e funghi? Hai voglia di utilizzare al meglio il tuo essiccatore? Questo corso ti farà scoprire le moltissime preparazioni che è possibile fare con l’essiccatore.
Prima di tutto capirai come funziona nel dettaglio un essiccatore (verticale e orizzontale), come l’essiccazione trasforma gli alimenti e come vanno trattati per essiccarli nel modo migliore: preparazioni e trasformazioni, conservazione e sicurezza alimentare.
Lo Chef ti illustrerà i passaggi fondamentali delle tecniche di preparazione base, mostrandoti i risultati, analizzando i punti deboli, i possibili risultati non desiderati e come migliorare. Condividerà con te la sua lunga esperienza di essiccatore.

PROGRAMMA DEL CORSO:

    1. Frutta e verdura
    1.1. Chips o Fettine
    1.2. Polveri
    1.3. Fruit leather
    1.4. Interi o a metà
    2. Chips di patate non fritte
    3. Pesce e carne
    4. Zucchero
    4.1. Zucchero della frutta
    4.2. Zuccheri aromatizzati
    4.3. Meringhe
    4.4. Cialdine di zucchero
    5. Polvere di latte, mais in scatola e terre di olive
    6. Barrette, crackers e cereali per la colazione
    7. Semi per l’orto – camera di lievitazione – legni per affumicatura
    8. Carta

Descrizione Video Corso di ESSICCAZIONE AVANZATO:

Se il tuo essiccatore è sempre accesso, mettilo alla prova. Il corso avanzato ti introdurrà alle preparazioni più complesse.
L’essiccatore è una camera a temperatura più o meno costante e può essere un valido aiuto in alcuni processi di preparazione, sostituendo altri strumenti o accelerando alcuni passaggi. Chef Dalicandro ti illustrerà dettagliatamente le tecniche di queste preparazioni con i passaggi fondamentali. Mostrerà i risultati, e ti racconterà come è arrivato a lavorare su alcune preparazioni, condividendo con te i risultati delle sperimentazioni di questi anni.
Sperimentare vuol dire valutare i risultati, capire come il prodotto si trasforma e si conserva. I parametri da tenere in considerazione sono tanti, prima di dare concluso un processo. Non bisogna farsi fermare dai risultati non desiderati, ma saperli analizzare.
Bisogna tener presente come l’essiccatore agisce sugli alimenti e valutare sempre pro e contro. Non possiamo fare tutto con l’essiccatore. Dobbiamo sempre tener presente per cosa nasce.
Non mancherà un piccolo extra, a sorpresa!

PROGRAMMA DEL CORSO:

    1. La canditura
    2. La pasta
    3. Soffiatura
    4. Dry Wet Dry
    5. Sorbetto senza zuccheri aggiunti
    6. Riso
    7. Piatti Pronti
    8. Porkbushi
    9. Sali
    10. Burro Chiarificato
    11. Infusioni
    12. Cioccolato temperato
    13. Aglio nero
    14. Black lime
    15. Yogurt
    16. Caffè solubile
    17. EXTRA: a sorpresa!

OFFERTA promozionale: Video Corso di ESSICCAZIONE BASE+AVANZATO a 140,00 € invece che 160,00 € – accesso al corso per 6 mesi 

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