home | boeken | Basiscursus + cursus drogen voor gevorderden

BOEKEN

Cursus Drogen Basis + Gevorderd

Begin bij de basis van de techniek, ontdek de grenzen en leg de lat dan hoger. In Basiscursus ontdek de vele mogelijke bereidingen die met de droger kunnen worden gemaakt. De Cursus Gevorderden laat je kennismaken met complexere bereidingen.
BASISDOELSTELLINGEN VAN DE CURSUS
1. Het droogproces begrijpen.
2. Autonomie in basisbereidingen.
GEAVANCEERDE CURSUSDOELSTELLINGEN
1. De technieken verwerven, de processen begrijpen om autonoom te worden
in de meest complexe producties.
2. De juiste vragen leren stellen om het succes van een product te analyseren dat niet
voldoen aan de verwachtingen en begrijpen hoe ze het proces kunnen veranderen.

140,00

Levering:
2/3 werkdagen
Ga terug:
binnen 14 dagen
Assistentie:
ma-vr
9-12.30 | 14.30-17.30
Assistentie:
ma-vr
9-12.30
14.30-17.30

Beschrijving

Beschrijving Videocursus BASISDROGEN:

Zet je je droger alleen aan om appels en champignons te maken? Heb je zin om je droger optimaal te gebruiken? Deze cursus laat je kennismaken met de vele bereidingen die je met de droger kunt maken.
Allereerst zul je begrijpen hoe een droger (verticaal en horizontaal) in detail werkt, hoe drogen voedsel verandert en hoe het moet worden behandeld om het op de beste manier te drogen: voorbereiding en verwerking, opslag en voedselveiligheid.
De chef leidt je door de basisstappen van de bereidingstechnieken, laat je de resultaten zien, analyseert zwakke punten, mogelijke ongewenste resultaten en hoe je deze kunt verbeteren. Hij zal zijn lange ervaring als droger met je delen.

CURSUSPROGRAMMA:

    1. Groenten en fruit
    Chips of plakjes
    1.2. Stof
    Fruitleer
    1.4. Geheel of half
    2. Niet-gebakken aardappelchips
    3. Vis en vlees
    4. Suiker
    Vruchtensuiker
    4.2. Gearomatiseerde suikers
    4.3. Meringues
    4.4. Suikerpeulen
    5. Melkpoeder, maïs in blik en olijvengrond
    6. Ontbijtrepen, crackers en ontbijtgranen
    7. Tuinzaden - zuurkamer - rookhout
    8. Papier

Beschrijving Videocursus ADVANCED DRYING:

Als je droger altijd aanstaat, stel hem dan eens op de proef. In de cursus voor gevorderden leer je meer complexe voorbereidingen kennen.
De droger is een kamer met een min of meer constante temperatuur en kan een waardevol hulpmiddel zijn bij bepaalde bereidingsprocessen, andere hulpmiddelen vervangen of bepaalde stappen versnellen. Chef Dalicandro zal de technieken van deze bereidingen met de basisstappen in detail uitleggen. Hij zal de resultaten laten zien en vertellen hoe hij tot bepaalde bereidingen is gekomen, waarbij hij de resultaten van zijn experimenten door de jaren heen met je deelt.
Experimenteren betekent de resultaten evalueren, begrijpen hoe het product wordt getransformeerd en bewaard. Er zijn veel parameters waarmee rekening moet worden gehouden voordat een proces wordt afgesloten. Je moet je niet laten tegenhouden door ongewenste resultaten, maar weten hoe je ze moet analyseren.
Je moet in gedachten houden hoe de droger op voedsel werkt en altijd de voor- en nadelen tegen elkaar afwegen. We kunnen niet alles doen met de exsiccator. We moeten altijd in gedachten houden waar hij voor gemaakt is.
Er zal een kleine verrassing extra zijn!

CURSUSPROGRAMMA:

    1. Kaarsen
    2. Pasta
    3. Blaas
    4. Droog Nat Droog
    5. Sorbet zonder toegevoegde suiker
    6. Rijst
    7. Kant-en-klare gerechten
    8. Porkbushi
    9. Sali
    10. Geklaarde boter
    11. Infusies
    12. Getempereerde chocolade
    13. Zwarte knoflook
    14. Zwarte kalk
    15. Yoghurt
    16. Oploskoffie
    17. EXTRA: verrassing!

Promotieaanbieding: VIDEO CURSUS DROGEN BASIS + GEAVANCEERD voor 140,00 € in plaats van 160,00 € - toegang tot cursus voor 6 maanden 

Andere suggesties…

  • Borner V5 PowerLine mandoline

    Eenvoud en veiligheid in een snede
    54,90
    ontdek
  • Biosec De Luxe B6

    Tunnel en 6 manden
    roestvrij staal
    355,00
    ontdek
  • Biosec Domus B5

    Tunnel en 5 plastic manden
    certificaat voor levensmiddelen
    188,00
    ontdek