Grundläggande + avancerad torkningskurs

KURSPROGRAM:

1. Frukt och grönsaker
Chips eller skivor
1.2. Stoft
Fruktläder
1.4. Hel eller halv
2. Icke friterade potatischips
3. Fisk och kött
4. Socker
Fruktsocker
4.2 Smaksatt socker
4.3. Maränger
4.4. Sockerskidor
5. Mjölkpulver, konserverad majs och olivjord
6. Frukostbars, kex och flingor
7. Trädgårdsfrön - jäskammare - rökved
8. Papperet

Beskrivning Videokurs om AVANCERAD TORKNING:

Om din torktumlare alltid är på, sätt den på prov. Den avancerade kursen kommer att introducera dig till mer komplexa förberedelser.
Torken är en kammare med en mer eller mindre konstant temperatur och kan vara ett värdefullt hjälpmedel i vissa tillagningsprocesser, ersätta andra verktyg eller påskynda vissa steg. Kocken Dalicandro kommer att förklara i detalj hur dessa tillagningar går till med de grundläggande stegen. Han kommer att visa resultaten och berätta hur han kom att arbeta med vissa beredningar och dela med sig av resultaten av sina experiment under årens lopp.
Att experimentera innebär att utvärdera resultaten och förstå hur produkten omvandlas och bevaras. Det finns många parametrar att ta hänsyn till innan en process avslutas. Man får inte låta sig stoppas av oönskade resultat, utan måste veta hur man analyserar dem.
Man måste ha i åtanke hur torken fungerar på livsmedel och alltid väga för- och nackdelar mot varandra. Vi kan inte göra allt med exsickatorn. Vi måste alltid ha i åtanke vad den är gjord för.
Det kommer att finnas en liten överraskning extra!