Surové koreňové špagety s valeriánskym pestom, rukolou a semennými strukmi

Nielen špagety a recept, ktorý sa chce pohrať s textúrami ingrediencií: chrumkavosť, štruktúra surových koreňov a viskozita pesta! Vyskúšajme to spoločne.

Zložky
(x 4 osoby)

Na oblátky z ľanových semienok:
ľanové semienko 250g
sušené paradajky 7-8
výživné kvasnice 2 polievkové lyžice
konopné semienka 80g
celozrnná soľ podľa chuti
oregano q.b.

Na pesto:
16 g valeriány lekárskej
6 g raketa
40 g píniových orieškov
25 g mandlí
3 g soli
120 g extra panenského olivového oleja

Na koreňové rezance:
120 g bieleho daikonu
120 g červenej repy

Postup
Na prípravu plátov namočte ľanové semienka na 12 hodín do 200 ml vody. Potom ich zmiešajte so sušenými paradajkami, droždím, oreganom, konopnými semienkami a soľou podľa chuti. Potom cesto rozvaľkajte na sušičkách pokrytých papierom na pečenie alebo DrySilkom, pričom sa snažte, aby bolo homogénne, hrubé asi 5 mm.

Program
t3 pri 40 °C a nechá sa vysušiť na 24 hodín, po 12 hodinách plech otočte a odstráňte nepriľnavú fóliu.

Po vysušení nakrájajte oblátky na podlhovasté tvary. Pripravte pesto rozmixovaním všetkých ingrediencií pomocou minipiméra. Dikon a červenú repu nakrájajte pomocou strúhadla na zeleninu, kým nezískate hrubé "rezance". Pokrm zostavte striedaním jednotlivých prvkov a na záver ho doplňte sušenými oplátkami a pokvapkajte olejom.

Recept Martina Beriju
www.martinoberia.com