Spaghete de rădăcini crude cu pesto de valeriană, rachetă și păstăi de semințe

Nu doar spaghete și o rețetă care vrea să se joace cu texturile ingredientelor: crocantețea, textura rădăcinilor crude și vâscozitatea pesto-ului! Haideți să încercăm împreună.

Ingrediente
(x 4 persoane)

Pentru napolitane cu semințe de in:
semințe de in 250g
roșii uscate la soare 7-8
drojdie nutritivă 2 linguri
semințe de cânepă 80g
sare integrală, după gust
oregano q.b.

Pentru pesto:
16 g valeriană
6 g rachetă
40 g de nuci de pin
25 g migdale
3 g sare
120 g de ulei de măsline extravirgin

Pentru tăiței rădăcinoși:
120 g daikon alb
120 g de napi roșii

Procedura
Pentru a pregăti foile, se înmoaie semințele de in în 200 ml de apă timp de 12 ore. Apoi le amestecați cu roșiile uscate, drojdia, oregano, semințele de cânepă și sare după gust. Apoi, întindeți aluatul pe tăvi de uscare acoperite cu hârtie de copt sau DrySilk, încercând să îl faceți omogen, cu o grosime de aproximativ 5 mm.

Program
t3 la 40°C și lăsate la uscat timp de 24 de ore, întorcând foaia și îndepărtând folia antiaderentă după 12 ore.

După ce s-au uscat, se taie napolitanele în forme alungite. Pregătiți pesto amestecând toate ingredientele cu un minipimer. Căliți daikon și napul roșu cu un ascuțitor de legume până când obțineți "tăieței" grosieri. Compuneți vasul alternând elementele și finalizând cu napolitanele uscate și un strop de ulei.

Rețeta lui Martino Beria
www.martinoberia.com