Spaghetti de racines crues au pesto de valériane, roquette et cosses de graines

Pas seulement des spaghettis et une recette qui veut jouer avec les textures des ingrédients : le croquant, la texture des racines crues et la viscosité du pesto ! Essayons ensemble.

Ingrédients
(x 4 personnes)

Pour les gaufres aux graines de lin :
graines de lin 250g
tomates séchées au soleil 7-8
levure nutritionnelle 2 cuillères à soupe
graines de chanvre 80g
sel complet selon le goût
origan s.b.

Pour le pesto :
16 g de valériane
6 g de fusée
40 g pinoli
25 g mandorle
3 g de sel
120 g d'huile d'huile d'huile d'olive extra vierge

Pour les nouilles aux racines :
120 g daikon bianco
120 g rapa rossa

Procédure
Pour préparer les feuilles, faites tremper les graines de lin dans 200 ml d'eau pendant 12 heures. Mélangez-les ensuite avec les tomates séchées, la levure, l'origan, les graines de chanvre et le sel selon votre goût. Etalez ensuite la pâte sur des plaques de séchage recouvertes de papier sulfurisé ou de DrySilk, en essayant de la rendre homogène, sur une épaisseur d'environ 5 mm.

Programme
t3 à 40°C et laissés à sécher pendant 24 heuresen retournant la feuille et en retirant le film anti-adhésif après 12 heures.

Une fois séchées, coupez les gaufrettes en formes oblongues. Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients à l'aide d'un minipimer. Tempérer le daikon et le navet rouge avec un coupe-légumes jusqu'à obtenir des "nouilles" grossières. Composez le plat en alternant les éléments et en terminant par la gaufrette séchée et un filet d'huile.

Recette de Martino Beria
www.martinoberia.com