Syrové kořenové špagety s kozlíkovým pestem, rukolou a lusky semen

Nejen špagety a recept, který si chce pohrát s texturami ingrediencí: křupavostí, strukturou syrových kořenů a viskozitou pesta! Pojďme to společně vyzkoušet.

Složení
(x 4 osoby)

Pro vafle s lněnými semínky:
lněné semínko 250g
sušená rajčata 7-8
výživné droždí 2 polévkové lžíce
konopné semínko 80g
celozrnná sůl podle chuti
oregano q.b.

Na pesto:
16 g kozlíku lékařského
6 g rakety
40 g piniových oříšků
25 g mandlí
3 g soli
120 g extra panenského olivového oleje

Pro kořenové nudle:
120 g bílého daikonu
120 g červeného tuřínu

Postup
Pro přípravu listů namočte lněná semínka na 12 hodin do 200 ml vody. Poté je smíchejte se sušenými rajčaty, droždím, oreganem, konopnými semínky a solí podle chuti. Poté těsto rozválejte na plechy sušičky pokryté pečicím papírem nebo DrySilkem a snažte se, aby bylo homogenní, silné asi 5 mm.

Program
t3 při 40 °C a nechat uschnout po dobu 24 hodin, po 12 hodinách plech otočte a odstraňte nepřilnavou fólii.

Po vysušení nakrájejte oplatky na podlouhlé tvary. Připravte pesto rozmixováním všech ingrediencí minipimprem. Daikon a červený tuřín nakrájejte pomocí ořezávátka na zeleninu, dokud nezískáte hrubé "nudle". Pokrm sestavte střídáním jednotlivých prvků a zakončete sušenými oplatkami a kapkou oleje.

Recept Martina Beriji
www.martinoberia.com