Espaguetis de raíces crudas con pesto de valeriana, rúcula y vainas de semillas

No sólo espaguetis y una receta que quiere jugar con las texturas de los ingredientes: ¡el crujiente, la textura de las raíces crudas y la viscosidad del pesto! Intentémoslo juntos.

Ingredientes
(x 4 personas)

Para los gofres de linaza:
linaza 250g
tomates secos 7-8
levadura nutricional 2 cucharadas
semillas de cáñamo 80g
sal integral al gusto
orégano q.b.

Para el pesto:
16 g de valeriana
6 g de cohete
40 g de piñones
25 g de almendras
3 g de sal
120 g de aceite de oliva virgen extra

Para los fideos de raíz:
120 g de daikon blanco
120 g de nabo rojo

Procedimiento
Para preparar las láminas, remojar las semillas de lino en 200 ml de agua durante 12 horas. A continuación, se mezclan con los tomates secos, la levadura, el orégano, las semillas de cáñamo y la sal al gusto. A continuación, extienda la masa en bandejas de secado cubiertas con papel de hornear o DrySilk, procurando que sea homogénea, de unos 5 mm de grosor.

Programa
t3 a 40°C y se deja secar durante 24 horasEn el caso de que la plancha no esté en buenas condiciones, hay que darle la vuelta y retirar la lámina antiadherente al cabo de 12 horas.

Una vez secas, cortar las obleas en forma oblonga. Preparar el pesto mezclando todos los ingredientes con una minipimer. Atemperar el daikon y el nabo rojo con un sacapuntas hasta obtener "fideos" gruesos. Componer el plato alternando los elementos y terminar con la oblea seca y un chorrito de aceite.

Receta de Martino Beria
www.martinoberia.com