Rețete și inspirații

Brânză vegană: de la cashew la “parmezan”!

Cu fructe uscate și câteva alte ingrediente se poate prepara un brânză vegană din nuci de caju, aromat și compact, care se poate folosi ras sau în fulgi ca alternativă vegetală la brânza maturată clasică.

Uscarea permite eliminarea treptată a apei din compoziție și concentrarea gustului și a consistenței acesteia. Este unul dintre numeroasele exemple care ilustrează modul în care un ca uscătorul de alimente să poată fi utilizat  nu doar pentru fructe și legume, ci și pentru preparate creative, aluaturi și rețete pe bază de legume.

Ingrediente

Timp de aproximativ 350 g de brânză vegană:

• 250 g de fructe uscate, printre care caju și pinoli
• 250 ml apă
• 2 linguri de fulgi de drojdie nutritivă
• ¼ linguriță de sare
• ceapă eșalotă tăiată fin
• lămâie

Procedură

Puneți nuci de caju lăsate la înmuiat timp de aproximativ 4 ore. După ce a trecut acest timp, scurgeți-le și mixați-le împreună cu pinolii, drojdia alimentară, sarea, șalotele și lămâia.

Adăugați treptat cantitatea necesară de apă până când obțineți un amestec dens, cremos și omogen. În mod orientativ, 250 ml sunt suficienți, dar cantitatea poate varia ușor în funcție de consistența ingredientelor.

Apoi întindeți amestecul pe coșurile uscătorului, formând un strat uniform.

Pentru preparate cremoase sau deosebit de umede, se recomandă utilizarea unui foaie antiaderentă DrySilk, conceput special pentru uscarea piureurilor, a compozițiilor apoase și a alimentelor care ar putea rămâne lipite sau ar putea trece prin orificiile coșurilor.

Întindeți compoziția într-un strat cât mai uniform posibil: În acest fel, aerul va acționa în mod uniform și va fi mai ușor să obțineți aceeași consistență în întreaga preparare.

Program

Porniți Biosec cu programul P1 și lăsați-le să se usuce aproximativ pentru 16-20 ore.

P1 este programul automat și versatil al Biosec și atinge o temperatură maximă de 55 °C. Puteți afla mai multe despre funcționarea și caracteristicile acestuia în ghidul pentru programe de uscare Biosec.

După aproximativ 6-8 ore, când suprafața compusului va fi suficient de uscată, întoarceți-l cu grijă și continuați uscarea pe cealaltă parte.

Programul P1 are o durată automată mai lungă, dar pentru această preparare nu este necesar să așteptați încheierea completă a ciclului: verificați compoziția și opriți uscarea când aceasta va atinge consistența dorită.

Pentru un rezultat mai moale și mai compact, puteți opri procesul mai devreme; dacă prelungiți procesul, veți obține, în schimb, un produs mai uscat și mai sfărâmicios, potrivit și pentru a fi sfărâmat sau ras.

Ca în cazul tuturor preparatelor uscate, timpul indicat este orientativ: grosimea amestecului, cantitatea de apă utilizată și umiditatea din încăpere pot modifica durata efectivă a procesului.

Conservare

Odată ce ați atins gradul de uscare dorit, păstrați brânza vegană în un recipient de sticlă bine închis, ferit de lumină, căldură și umiditate.

Înainte de a-l depozita, asigurați-vă că nu au rămas zone excesiv de umede, mai ales dacă ați ales o consistență foarte compactă. Pentru mai multe detalii despre această etapă, puteți consulta ghidul dedicat Cum se păstrează corect alimentele uscate.

Rezultatul este un preparat vegetal cu un gust intens, care poate fi folosit sub formă de fulgi, sfărâmat sau ras pentru a da un plus de savoare pastelor, salatelor, legumelor și multor alte preparate.

Rețetă de Sara Cargnello