Recetas e inspiración

Queso vegano: ¡del anacardo al “parmesano”!

Con frutos secos y unos pocos ingredientes más se puede preparar un queso vegano de anacardos, sabroso y compacto, para utilizarlo rallado o en virutas como alternativa vegetal al clásico queso curado.

El secado permite eliminar gradualmente el agua de la mezcla y concentrar su sabor y textura. Es uno de los muchos ejemplos de cómo un que el deshidratador de alimentos se pueda utilizar  No solo para frutas y verduras, sino también para preparaciones creativas, masas y recetas vegetales.

Ingredientes

Durante aproximadamente 350 g de queso vegano:

• 250 g de frutos secos, entre anacardos y piñones
• 250 ml de agua
• 2 cucharadas de copos de levadura nutricional
• ¼ cucharadita de sal
• chalota cortada fina
• limón

Procedimiento

Pon los anacardos en remojo durante unas 4 horas. Transcurrido este tiempo, escúrrelos y tritúralos junto con los piñones, la levadura alimentaria, la sal, la chalota y el limón.

Añade poco a poco el agua necesaria hasta obtener una mezcla densa, cremosa y homogénea. A modo orientativo, bastan 250 ml, pero la cantidad puede variar ligeramente en función de la consistencia de los ingredientes.

A continuación, extiende la mezcla sobre las bandejas de la deshidratadora formando una capa uniforme.

Para preparaciones cremosas o especialmente jugosas, se recomienda utilizar un lámina antiadherente DrySilk, diseñado específicamente para secar purés, mezclas acuosas y alimentos que podrían adherirse o colarse por los orificios de las cestas.

Extiende la mezcla de forma que tenga un grosor lo más uniforme posible: De esta forma, el aire actuará de manera homogénea y será más fácil conseguir la misma consistencia en toda la preparación.

Programa

Iniciadas Biosec con el programa P1 y dejad que se seque durante aproximadamente 16-20 horas.

P1 es el programa automático y versátil de Biosec, que alcanza una temperatura máxima de 55 °C. Puedes obtener más información sobre su funcionamiento y características en la guía de Programas de secado Biosec.

Después de unos 6-8 horas, cuando la superficie del compuesto esté lo suficientemente seca, dale la vuelta con cuidado y continúa con el secado por el otro lado.

El programa P1 tiene una duración automática más larga, pero para esta preparación No es necesario esperar a que el ciclo haya concluido por completo: comprueba la mezcla y detén el secado cuando haya alcanzado la consistencia deseada.

Para obtener un resultado más suave y compacto, puedes dejarlo antes; si prolongas el proceso, obtendrás, en cambio, un producto más seco y desmenuzable, ideal también para desmenuzarlo o rallarlo.

Al igual que con todas las preparaciones deshidratadas, el tiempo indicado es orientativo: el grosor de la mezcla, la cantidad de agua utilizada y la humedad ambiental pueden alterar la duración real del proceso.

Conservación

Una vez alcanzado el grado de secado deseado, guarda el queso vegano en un recipiente de cristal bien cerrado, lejos de la luz, el calor y la humedad.

Antes de guardarlo, asegúrate de que no queden zonas demasiado húmedas, sobre todo si has elegido una textura muy compacta. Para obtener más información sobre esta fase, puedes consultar la guía dedicada a Cómo conservar correctamente los alimentos deshidratados.

El resultado es un producto vegetal de sabor intenso, que se puede utilizar en láminas, desmenuzado o rallado para dar más sabor a la pasta, las ensaladas, las verduras y muchos otros platos.

Receta de Sara Cargnello