Recettes et inspirations

Fromage végétalien : de la noix de cajou au parmesan !

Avec des fruits secs et quelques autres ingrédients, on peut préparer un fromage végétalien à base de noix de cajou, savoureux et compact, à utiliser râpé ou en copeaux comme alternative végétale au fromage affiné classique.

Le séchage permet d'éliminer progressivement l'eau du mélange et d'en concentrer le goût et la texture. C'est l'un des nombreux exemples illustrant comment un le déshydrateur alimentaire puisse être utilisé  non seulement pour les fruits et légumes, mais aussi pour des préparations originales, des pâtes et des recettes végétales.

Ingrédients

Pendant environ 350 g de fromage végétalien:

• 250 g de fruits secs, dont noix de cajou et pignons de pin
• 250 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle en flocons
• ¼ de cuillère à café de sel
• échalote finement émincée
• citron

Procédure

Mettez les des noix de cajou mises à tremper pendant environ 4 heures. Une fois ce temps écoulé, égouttez-les et mixez-les avec les pignons de pin, la levure nutritionnelle, le sel, l'échalote et le citron.

Ajoutez progressivement l'eau nécessaire jusqu'à obtenir un mélange épais, onctueux et homogène. À titre indicatif, 250 ml suffisent, mais la quantité peut varier légèrement en fonction de la consistance des ingrédients.

Étalez ensuite le mélange sur les plateaux du déshydrateur en formant une couche uniforme.

Pour les préparations onctueuses ou particulièrement humides, il est conseillé d'utiliser un feuille antiadhésive DrySilk, spécialement conçu pour sécher les purées, les préparations aqueuses et les aliments susceptibles de coller ou de passer à travers les mailles des paniers.

Étalez la préparation en veillant à ce que l'épaisseur soit aussi régulière que possible : De cette façon, l'air pourra agir de manière homogène et il sera plus facile d'obtenir la même consistance dans toute la préparation.

Programme

Lancées Biosec avec le programme P1 et laissez sécher environ 16 à 20 heures.

P1 est le programme automatique et polyvalent de Biosec, qui atteint une température maximale de 55 °C. Vous pouvez en savoir plus sur son fonctionnement et ses caractéristiques dans le guide consacré aux programmes de séchage Biosec.

Après environ 6 à 8 heures, lorsque la surface de la préparation sera suffisamment sèche, retournez-la délicatement et poursuivez le séchage de l'autre côté.

Le programme P1 a une durée par défaut plus longue, mais pour cette préparation Il n'est pas nécessaire d'attendre la fin complète du cycle: surveillez la préparation et arrêtez le séchage lorsqu'elle aura atteint la consistance souhaitée.

Pour obtenir un résultat plus moelleux et plus compact, vous pouvez arrêter la cuisson plus tôt ; en prolongeant la cuisson, vous obtiendrez en revanche un produit plus sec et friable, pouvant également être émietté ou râpé.

Comme pour toutes les préparations déshydratées, le temps indiqué est donné à titre indicatif : l'épaisseur de la préparation, la quantité d'eau utilisée et l'humidité ambiante peuvent modifier la durée effective du processus.

Conservation

Une fois le degré de séchage souhaité atteint, conservez le fromage végétalien dans un récipient en verre bien fermé, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Avant de le ranger, assurez-vous qu'il ne reste pas de zones trop humides, surtout si vous avez choisi une texture très compacte. Pour en savoir plus sur cette étape, vous pouvez consulter le guide consacré à Comment conserver correctement les aliments séchés.

On obtient ainsi un produit végétal au goût intense, à utiliser en copeaux, émietté ou râpé pour agrémenter les pâtes, les salades, les légumes et bien d'autres plats.

Recette de Sara Cargnello