Rezepte & Inspirationen

Veganer Käse: von Cashew bis Parmesan!

Mit Trockenobst und ein paar weiteren Zutaten lässt sich ein veganer Cashew-Käse, aromatisch und fest, zum Reiben oder in Flocken als pflanzliche Alternative zum klassischen gereiften Käse.

Durch das Trocknen wird das Wasser nach und nach aus der Masse entfernt, wodurch Geschmack und Konsistenz konzentriert werden. Dies ist eines von vielen Beispielen dafür, wie ein der Lebensmitteltrockner verwendet werden kann  nicht nur für Obst und Gemüse, sondern auch für kreative Zubereitungen, Teige und pflanzliche Rezepte.

Inhaltsstoffe

Etwa 350 g veganer Käse:

• 250 g Trockenfrüchte, darunter Cashewnüsse und Pinienkerne
• 250 ml Wasser
• 2 Esslöffel Nährhefeflocken
• ¼ Teelöffel Salz
• dünn geschnittene Schalotten
• Zitrone

Verfahren

Gebt die Cashewkerne, etwa 4 Stunden lang eingeweicht. Nach Ablauf dieser Zeit abgießen und zusammen mit den Pinienkernen, der Hefe, dem Salz, der Schalotte und der Zitrone pürieren.

Fügen Sie nach und nach so viel Wasser hinzu, bis Sie eine dickflüssige, cremige und homogene Masse. In der Regel reichen 250 ml aus, doch die Menge kann je nach Konsistenz der Zutaten leicht variieren.

Verteilen Sie die Masse anschließend gleichmäßig auf den Körben des Dörrgeräts.

Für cremige oder besonders feuchte Zubereitungen empfiehlt es sich, einen DrySilk-Antihaftfolie, das speziell zum Trocknen von Pürees, wässrigen Mischungen und Lebensmitteln entwickelt wurde, die an den Korböffnungen haften bleiben oder durch diese hindurchfallen könnten.

Verteilen Sie die Masse so gleichmäßig wie möglich: Auf diese Weise kann die Luft gleichmäßig einwirken, und es ist einfacher, in der gesamten Zubereitung eine einheitliche Konsistenz zu erzielen.

Programm

Gestartet Biosec mit dem Programm P1 und lassen Sie es etwa 16–20 Stunden.

P1 ist das automatische und vielseitige Programm von Biosec und erreicht eine Höchsttemperatur von 55 °C. Weitere Informationen zu seiner Funktionsweise und seinen Eigenschaften finden Sie im Leitfaden zu den Biosec-Trocknungsprogramme.

Nach etwa 6–8 Stunden, sobald die Oberfläche der Masse ausreichend trocken ist, wenden Sie sie vorsichtig und lassen Sie sie auf der anderen Seite weiter trocknen.

Das Programm P1 hat eine längere automatische Laufzeit, aber für diese Zubereitung Man muss nicht warten, bis der Zyklus vollständig abgeschlossen ist.: Überprüfen Sie die Masse und beenden Sie den Trocknungsvorgang, sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Für ein weicheres und kompakteres Ergebnis können Sie den Vorgang früher beenden; wenn Sie ihn hingegen verlängern, erhalten Sie ein Produkt, das trockener und bröckeliger, eignet sich auch zum Zerbröseln oder Reiben.

Wie bei allen Trockenmischungen dient die angegebene Zeit nur als Richtwert: Die Dicke der Masse, die verwendete Wassermenge und die Luftfeuchtigkeit können die tatsächliche Dauer des Vorgangs beeinflussen.

Aufbewahrung

Sobald der gewünschte Trocknungsgrad erreicht ist, bewahren Sie den veganen Käse in ein fest verschlossener Glasbehälter, vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt.

Vergewissern Sie sich vor dem Verstauen, dass keine übermäßig feuchten Stellen zurückgeblieben sind, insbesondere wenn Sie sich für eine sehr kompakte Konsistenz entschieden haben. Weitere Informationen zu diesem Schritt finden Sie in der Anleitung zum Thema Wie man getrocknete Lebensmittel richtig lagert.

Das Ergebnis ist ein pflanzliches Produkt mit intensivem Geschmack, das in Flocken, zerbröckelt oder gerieben zur Verfeinerung von Nudeln, Salaten, Gemüse und vielen anderen Gerichten verwendet werden kann.

Rezept von Sara Cargnello