La farinata, un plat typique de la cuisine ligure (mais désormais aussi de nombreuses autres régions d'Italie et d'ailleurs) est un plat défini comme "pauvre", mais très nutritif grâce aux vitamines B et C et au phosphore contenus dans les pois chiches. En ajoutant un peu de champignons séchés, elle devient la farinata del bosco, croquante et aromatique, un plat de base pour des apéritifs savoureux mais aussi pour un plat principal rapide et très agréable.

Dans un grand bol, tamisez la farine de pois chiches et versez 800 ml d'eau, en remuant soigneusement pour éviter la formation de grumeaux.

Après avoir lavé et retiré les aiguilles des brins de romarin, nous les passons au mixeur avec les champignons séchés, le sel et le poivre.
Nous ajoutons cette poudre aromatique au mélange liquide d'eau et de farine de pois chiches, versons 30 ml d'huile et un peu de sel dans le bol et laissons reposer pendant 2 heures.

Pendant ce temps, graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile et faites chauffer le four à la température maximale (vous pouvez également faire cuire sur la cuisinière si nécessaire).
Nous remuons une dernière fois la farinata et la versons dans le moule, en répartissant l'oignon émincé sur le dessus.

Faites cuire au four (ou à la poêle) jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante (vous pouvez aussi la retourner pour uniformiser le brunissement). Une fois cuite, elle peut être décorée à volonté avec quelques feuilles de persil ou de laurier.

La recette de la farinata del bosco est une des nombreuses variantes de ce plat, qui peut également être assaisonné avec d'autres légumes (courgettes, blettes, petits pois...) et ensuite accompagné de stracchino, de gorgonzola et de saucisse.