Voorbereiding Farinata, een typisch gerecht uit de Ligurische keuken (maar nu ook uit veel andere gebieden in Italië en daarbuiten) is een gerecht dat wordt omschreven als 'arm', maar zeer voedzaam dankzij de vitamines B en C en fosfor in kikkererwten. Met de toevoeging van een beetje gedroogde paddenstoelen wordt het de knapperige en aromatische farinata del bosco, een basisgerecht voor smakelijke voorgerechten, maar ook voor een snelle en zeer aangename tweede gang./p> Zeef het kikkererwtenmeel in een grote kom en giet er 800 ml water bij, waarbij je goed roert om klontvorming te voorkomen. Na het wassen en verwijderen van de naaldjes van de takjes rozemarijn, malen we ze fijn in een blender samen met de gedroogde paddenstoelen, zout en peper. We voegen dit aromatische poeder toe aan het vloeibare mengsel van water en kikkererwtenmeel, gieten 30 ml olie en een beetje zout in de kom en laten het 2 uur rusten. In de tussentijd smeren we een bakplaat in met olie en verhitten we de oven tot de maximale temperatuur (je kunt het eventueel ook op het fornuis bakken). We roeren de farinata een laatste keer en gieten het in de ovenschaal, waarbij we de gesneden ui erover verdelen. Bak in de oven (of koekenpan) tot het oppervlak goudbruin en knapperig is (je kunt het ook omdraaien om het gelijkmatiger bruin te laten worden). Eenmaal gebakken kan je het naar wens versieren met wat peterselie of laurierblaadjes. Het recept voor farinata del bosco is een van de vele variaties op dit gerecht, dat ook kan worden gekruid met andere groenten (courgettes, snijbiet, erwten...) en dan vergezeld van stracchino, gorgonzola en worst.