Farinata, een typisch gerecht uit de Ligurische keuken (maar nu ook uit veel andere gebieden in Italië en daarbuiten) is een gerecht dat wordt omschreven als 'arm', maar zeer voedzaam dankzij de vitamines B en C en fosfor in kikkererwten. Met de toevoeging van een beetje gedroogde paddenstoelen wordt het de knapperige en aromatische farinata del bosco, een basisgerecht voor smakelijke voorgerechten, maar ook voor een snelle en zeer aangename tweede gang./p>

Zeef het kikkererwtenmeel in een grote kom en giet er 800 ml water bij. Roer goed om klontvorming te voorkomen.

Nadat we de takjes rozemarijn hebben gewassen en de naaldjes ervan hebben verwijderd, gaan we ze fijnmalen in een blender samen met de gedroogde paddenstoelen, zout en peper.
We voegen dit aromatische poeder toe aan het vloeibare mengsel van water en kikkererwtenmeel, gieten 30 ml olie en een beetje zout in de kom en laten het 2 uur rusten.

Vet ondertussen een bakplaat in met olie en verwarm de oven tot de maximale temperatuur (je kunt eventueel ook op het fornuis bakken).
We roeren de farinata nog een laatste keer en gieten het in het bakblik, waarbij we de gesneden ui erover verdelen.

Bak in de oven (of koekenpan) tot het oppervlak goudbruin en knapperig is (je kunt het ook omdraaien om het gelijkmatiger te laten bruinen). Eenmaal gebakken kun je het naar wens versieren met wat peterselie of laurierblaadjes.

Het recept voor farinata del bosco is een van de vele variaties op dit gerecht, dat ook kan worden gekruid met andere groenten (courgettes, snijbiet, erwten...) en dan vergezeld van stracchino, gorgonzola en worst.