Förberedelse Farinata, en typisk rätt i det liguriska köket (men nu också i många andra delar av Italien och bortom) är en rätt som definieras som "fattig", men mycket näringsrik tack vare vitaminerna B och C och fosfor som finns i kikärter. Med tillsats av lite torkad svamp blir det den krispiga och aromatiska farinata del bosco, en basrätt för goda förrätter men också för en snabb och mycket trevlig andra rätt./p> Sikta kikärtsmjölet i en stor skål och häll i 800 ml vatten, rör om ordentligt för att förhindra att klumpar bildas. Efter att ha tvättat och tagit bort nålarna från rosmarinkvistarna fortsätter vi att mala dem i en mixer tillsammans med de torkade svamparna, salt och peppar. Vi tillsätter detta aromatiska pulver till den flytande blandningen av vatten och kikärtsmjöl, häller 30 ml olja och lite salt i skålen och låter det vila i 2 timmar. Under tiden smörjer vi en bakplåt med olja och värmer ugnen till maximal temperatur (du kan också baka den på spisen om det behövs). Vi ger farinata en sista omrörning och häller den i bakformen och fördelar den skivade löken ovanpå. Baka i ugnen (eller stekpannan) tills ytan är gyllene och krispig (du kan också vända på den för att jämna ut brynningen). När den är färdiggräddad kan den dekoreras med några persilje- eller lagerblad. Receptet på farinata del bosco är en av många varianter av denna rätt, som också kan kryddas med andra grönsaker (zucchini, mangold, ärtor...) och sedan serveras med stracchino, gorgonzola och korv.