Rețete și inspirații

Uscarea caiselor

Uscarea caiselor

Uscarea caiselor necesită puțin mai multă atenție decât în cazul altor fructe, mai ales din două motive: dimensiune și temperatură. Cu o pregătire adecvată, însă, este posibil să transformi caisele coapte într-o gustare natural dulce, ușor de păstrat și convenabilă de luat cu tine.

Dacă dorești să afli mai multe despre principiile generale, în secțiunea noastră ghid pentru uscarea fructelor veți găsi indicații privind alegerea materiei prime, tăierea, temperaturile și conservarea.

Ingrediente

Caise din belșug, de preferință de mărime medie, sănătoase și la gradul potrivit de coacere.

Procedură

Mărimea caiselor este importantă. Dacă latura cea mai lungă depășește aproximativ 4 cm, interiorul fructului ar putea avea nevoie de prea mult timp pentru a-și pierde toată umiditatea.

În acest caz, este de preferat tăiați caisele în felii de aproximativ 5 mm sau în bucăți mai mici, pentru a facilita o uscare uniformă.

Caisele de dimensiuni normale pot fi, în schimb, tăiate pe jumătate și fără sâmburi. Așezați-le apoi în coșurile de la’deshidrator de uz casnic cu partea tăiată orientată în sus, lăsând suficient spațiu pentru ca aerul să poată circula liber.

Pentru această rețetă nu este necesar să folosiți hârtie de copt sau DrySilk: jumătățile de caise pot fi așezate direct pe coșuri.

O dispunere uniformă este deosebit de importantă în cazul fructelor cărnoase și bogate în apă, precum caisele: fluxul de aer trebuie să poată ajunge bine la fiecare bucată pe toată durata procesului.

Program

Setați temperatura la aproximativ 50 °C, mărind doza, dacă este necesar, în funcție de mărimea și gradul de coacere al fructului.

Cu Biosec puteți utiliza T4 la 50 °C sau T5 la 60 °C, aproximativ pentru 48-60 de ore. Pentru a înțelege mai bine diferențele dintre temperaturi, ventilație și programe, puteți consulta ghidul privind programe Dryset Pro.

Timpii nu sunt niciodată absolut fixi: cantitatea de apă, gradul de coacere și mărimea caiselor îi pot modifica semnificativ.

Verificați-le, așadar, periodic. Dacă, între o verificare și alta, aspectul sau consistența lor se schimbă din nou, înseamnă că continuă să piardă apă.

Testul final este foarte simplu: apăsați ușor pe partea cea mai groasă a caisului. Trebuie să fie compactă și nu trebuie să se observe zone deosebit de umede sau moi.

După ce s-au uscat, puneți caisele într-un borcan de sticlă bine închis, protejându-le de lumină și umiditate. Pentru a evita ca uscarea corectă să fie compromisă în timpul depozitării, găsiți alte sfaturi în ghidul privind modul de păstrare a alimentelor uscate.

Dacă pregătiți de obicei cantități mici de fructe, un uscător compact precum Biosec Domus B5 dispune de 5 coșuri; pentru recolte sau cantități mai mari, Biosec Domus B10 crește capacitatea la 10 coșuri, păstrând același sistem de uscare Biosec.