Ricette & Ispirazioni

Pane crudista alla cipolla

Pane crudista alla cipolla

Chi l’ha detto che scegliere un’alimentazione crudista significhi rinunciare al pane?

Con l’essiccatore è possibile preparare un pane crudista alla cipolla a base di semi, saporito e versatile, da servire come accompagnamento oppure utilizzare come base per snack e preparazioni vegetali.

In ricette come questa l’essiccazione diventa una vera e propria fase della preparazione: non serve soltanto a conservare un alimento, ma permette di trasformare un impasto morbido nella consistenza desiderata attraverso un processo graduale e controllato.

Ingredienti

• 1 tazza di semi di lino

• 1 tazza di semi di girasole

• 5 cipolle rosse grandi

• 60 ml di salsa tamari o shoyu

• mezza tazza di olio extravergine di oliva

Procedimento

Macinate o frullate i semi di lino e di girasole fino a ottenere una consistenza adatta all’impasto.

Affettate finemente le cipolle rosse con una mandolina o un robot da cucina e unitele ai semi macinati in una ciotola.

Aggiungete l’olio extravergine di oliva e la salsa tamari o shoyu, quindi lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.

Stendete l’impasto sui cestelli dell’essiccatore formando uno strato sottile e il più possibile uniforme. Con queste quantità occuperà indicativamente due cestelli Biosec.

Per un impasto morbido e potenzialmente appiccicoso come questo è particolarmente pratico utilizzare i fogli antiaderenti DrySilk, che permettono di stendere il composto evitando che aderisca ai cestelli o passi attraverso i fori.

Una distribuzione uniforme dell’impasto aiuta inoltre a ottenere una consistenza più omogenea su tutta la superficie.

Programma

Selezionate P3 BioCrudista e lasciate essiccare per circa 5-6 ore.

Quando la sfoglia sarà sufficientemente compatta da poter essere maneggiata, giratela delicatamente e continuate l’essiccazione sull’altro lato per altre 4 ore circa.

Il programma P3 BioCrudista di Biosec è studiato specificamente per questo tipo di preparazione: raggiunge al massimo 42 °C nelle prime due ore e prosegue poi a 40 °C, senza una durata preimpostata.

I tempi indicati nella ricetta sono quindi un riferimento: controllate consistenza e grado di essiccazione e fermate Biosec quando il pane avrà raggiunto il risultato che preferite.

Potete lasciarlo leggermente più morbido e flessibile oppure prolungare l’essiccazione per ottenere una sfoglia più asciutta e croccante.

Conservazione

Una volta pronto, lasciate raffreddare il pane crudista e conservatelo in frigorifero per qualche giorno, preferibilmente all’interno di un contenitore chiuso.

Il risultato è un pane saporito e aromatico, caratterizzato dalla dolcezza della cipolla e dal gusto intenso dei semi, ideale da accompagnare a creme vegetali, verdure e altre preparazioni crudiste.