Ricette & Ispirazioni

Barretta di farro soffiato con marmellata di mandarino

La merenda naturale e consapevole

Introduzione alla ricetta

Realizzare in casa le proprie barrette energetiche permette di controllare accuratamente la qualità degli ingredienti, evitando zuccheri raffinati e conservanti industriali. Questa ricetta, curata da Chef Dalicandro, esalta la freschezza invernale del mandarino e la croccantezza del farro, offrendo uno snack bilanciato e ricco di profumi mediterranei. L’essiccazione è il segreto per ottenere una consistenza perfetta: non una semplice cottura, ma una rimozione delicata dell’acqua che concentra i sapori e garantisce una conservazione prolungata.

Quale essiccatore usare per preparare queste barrette

Per preparare queste barrette è sufficiente un essiccatore domestico compatto come Biosec Domus B5, dotato di 5 cestelli, sistema elettronico Dryset Pro e flusso d’aria orizzontale. Il flusso investe i diversi ripiani in modo uniforme, una caratteristica particolarmente utile quando si essiccano composti umidi e compatti come quello a base di farro e marmellata.

Se si desidera preparare più barrette contemporaneamente o lavorare quantità maggiori, Biosec Domus B10 offre 10 cestelli e una capacità indicativa di 4–6 kg, mantenendo lo stesso sistema Dryset Pro e la regolazione di programmi e temperature.

Per questa preparazione è inoltre utile rivestire i cestelli con DrySilk, il foglio antiaderente compatibile con Biosec, indicato per composti morbidi, umidi o appiccicosi che potrebbero aderire direttamente al cestello.

Ingredienti

• 70g Farro soffiato
• 30g Gruè di cacao
• 200g Marmellata di mandarino
• 80g Mandorle a pezzi

Procedimento

1. Preparazione e pre-essiccazione degli ingredienti

Per ottenere un risultato professionale, è fondamentale gestire l’umidità residua degli ingredienti secchi. Disporre il farro soffiato e le mandorle sui cestelli del Biosec, mantenendoli separati. Avviare l’essiccatore per una notte a 60°C. Questo passaggio preliminare serve a eliminare l’umidità ambientale assorbita dai cereali e dalla frutta secca, rendendoli eccezionalmente croccanti prima ancora di unirli al legante. Se la marmellata di mandarino presenta pezzi di scorza troppo grandi, frullarla leggermente per ottenere una consistenza setosa che fungerà da collante perfetto. Tritare le mandorle grossolanamente, a seconda della texture desiderata.

2. Creazione del composto

In una ciotola capiente, unire il farro pre-essiccato, il gruè di cacao, le mandorle e la marmellata di mandarino. Mescolare con cura affinché la marmellata avvolga ogni singolo chicco di farro. La distribuzione deve essere capillare: è la marmellata che, asciugandosi, creerà la struttura solida della barretta.

3. Formatura e messa in cestello

Utilizzare stampi appositi, preferibilmente microforati per favorire il passaggio dell’aria, oppure stendere il composto sui cestelli rivestiti con i fogli antiaderenti Dry Silk. È essenziale compattare bene la massa per eliminare sacche d’aria interne. Mantenere uno spessore massimo di 1,5 cm: questa misura è ideale per permettere al flusso d’aria orizzontale di penetrare fino al centro in tempi ottimali.

4. Ciclo di essiccazione

Inserire i cestelli nel tunnel del Biosec. Se si desidera preservare al massimo le proprietà organolettiche e gli enzimi della frutta, impostare il programma T5 (60°C). Se si ha necessità di velocizzare il processo, è possibile utilizzare il programma P4 (68°C). Il tempo stimato è di almeno 18 ore. La barretta è pronta quando, al tatto, risulta solida e non appiccicosa. Se il cuore dovesse risultare ancora elastico, prolungare l’essiccazione senza timore: il sistema Biosec è progettato per essere sicuro ed efficiente anche su tempi lunghi.

5. Taglio e conservazione

Una volta estratte, lasciare raffreddare le barrette prima di procedere al taglio manuale, se non sono stati utilizzati stampi singoli. Per mantenere la fragranza intatta nel tempo, conservare il prodotto in contenitori di vetro ermetici o sottovuoto, riponendoli in un luogo fresco e buio.

Consigli per professionisti e appassionati

Se desiderate approfondire le basi scientifiche e le varianti creative su questo tema, vi invitiamo a leggere l’articolo integrale di Chef Dalicandro: Barrette: tecniche e consigli per prepararle con l’essiccatore. Troverete preziosi suggerimenti sulla gestione dei leganti naturali e sulla personalizzazione dei mix di cereali.

Avete già provato a essiccare le vostre barrette con Biosec? Condividete i vostri risultati e le vostre combinazioni di sapori preferite con la nostra community di appassionati della conservazione naturale. La cucina consapevole inizia dal rispetto della materia prima.

Una barretta gustosa, nutriente e 100% homemade.

Ricetta di Chef Dalicandro