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¿Sólo enciendes la secadora para hacer manzanas y champiñones? ¿Le apetece aprovechar al máximo su secadora? Este curso le presentará las numerosas preparaciones que puede hacer con la secadora.
En primer lugar, comprenderá en detalle cómo funciona una secadora (vertical y horizontal), cómo el secado transforma los alimentos y cómo deben tratarse para secarlos de la mejor manera: preparación y procesamiento, almacenamiento y seguridad alimentaria.
El chef le guiará a través de los pasos básicos de las técnicas de preparación, mostrándole los resultados, analizando los puntos débiles, los posibles resultados no deseados y cómo mejorar. Compartirá con usted su larga experiencia como secadero.
1. 1. Frutas y hortalizas
Patatas fritas o rodajas
1.2. Polvo
Cuero de fruta
1.4. Entero o medio
2. Patatas fritas sin freír
3. Pescado y carne
4. Azúcar
Azúcar de frutas
4.2. Azúcares aromatizados
4.3. Merengues
4.4. Vainas de azúcar
5. Leche en polvo, maíz en conserva y tierras de olivos
6. Barritas de desayuno, galletas y cereales
7. Semillas de huerta - cámara de fermentación - leña para ahumar
8. Papel
1. Comprender el proceso de secado.
2. Autonomía en las preparaciones básicas.
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